Ingrédients
1 tétras par personne
4 fines tranches de lard ou de pancetta non fumé par oiseau
120ml de Marsala
55g de beurre non salé
Sel et poivre
Méthode
Allumer le four à 230C.450F/Gaz 8. Couvrir les poitrines des volailles avec le bacon ou la pancetta. Passer au four. Arroser avec la moitié du Marsala.
Après 10 minutes, arroser à nouveau et baisser le four à 150 C/300 F/gaz
2. Laisser reposer 20 minutes. La grouse sera maintenant prête, alors gardez-la
au chaud.
Ingrédients
250 g de lentilles Puy, Casteluccio ou autres petites lentilles vertes ardoises (les rouges et
les brunes ne feront pas l'affaire)
25 g de lardons fumés
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 poireau
115 ml d'huile d'olive
750 ml de bouillon (de poulet ou de légumes)
1 càc de nam pla (sauce de poisson vietnamienne) - facultatif
1 dessertsp vinaigre de vin rouge – facultatif
120 ml de crème double
sel et poivre
Méthode
Hacher finement les légumes et le bacon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une
casserole et, lorsqu'elle est voilée de chaleur, ajoutez le bacon et faites-le frire jusqu'à ce que le gras coule. Ajouter les légumes en remuant pour les enrober d'huile. Cuire
à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils
sont bien ramollis et que l'oignon soit transparent. Rincez les lentilles sous l'eau
froide et ajoutez-les aux légumes en remuant. Ajouter
le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres
mais ne se soient pas désintégrées. Cela peut prendre entre 15 et 25
minutes, selon vos lentilles. Il vous suffit de les essayer
de temps en temps. Laisser refroidir légèrement et ajouter les arômes de votre choix.
Incorporer la crème et réchauffer doucement. Vous pouvez les cuire longtemps à l'avance, voire les congeler, puis ajouter la crème à la fin.
