Ces choux au fromage sont généralement chargés de beurre et de fromage, mais ici j'ai utilisé de l'huile d'olive, un peu de parmesan, des olives noires et des herbes. Préparez-les à l'avance, puis réchauffez-les au four pour les servir avec des boissons.
175 g d'olives Kalamata dénoyautées, égouttées et hachées très finement
1 grosse gousse d'ail réduite en purée
1 cuillère à soupe de thym ou romarin frais haché
50 ml d'huile d'olive
½ cuillère à café sel
1 cc de poivre noir moulu
150 g de farine blanche forte
3 gros œufs
75 g de parmesan râpé, plus un supplément pour finir
Dans une casserole, mélanger les olives avec l'ail, le thym (ou le romarin), l'huile, le sel et le poivre. Ajouter 125 ml d'eau et porter à ébullition. Dès qu'elle bout fortement, verser la farine et bien battre jusqu'à ce que le mélange forme une boule qui se détache des parois de la casserole au fur et à mesure que vous remuez. Ajouter les œufs un par un, en battant chacun avant d'ajouter le suivant, puis incorporer le parmesan.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et déposer de petites boules du mélange, à peu près de la taille d'une grosse olive, sur la plaque espacées de quelques centimètres. Chauffez le four à 200C (180C ventilé) 400F/gas mark 6. Saupoudrez un peu de fromage supplémentaire sur le dessus de chaque boule et faites cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
danlepard.com/guardian
