Ce pain plus riche et plus riche a une consistance inhabituelle, quelque part entre une tortilla espagnole et une génoise. Laissez-le refroidir complètement avant de le servir avec des boissons ou dans le cadre d'un brunch. Ne le gardez pas plus d'une journée. Gruyère a normalement de la présure animale dans son processus de production, mais j'ai trouvé un équivalent végétarien sur joseph-heler.co.uk. Et ne vous limitez pas aux ingrédients indiqués :essayez de doubler la quantité de feta au lieu de gruyère et d'origan pour le romarin. Olives, câpres, différents fromages - tout est permis. Donne un pain (environ 10 tranches).
90 ml de crème double
2 cuillères à soupe de romarin grossièrement haché, plus 2 tiges pour la décoration
2 gousses d'ail écrasées
6 œufs fermiers
90ml d'huile d'olive
140 g de farine ordinaire, tamisée
2 cuillères à soupe d'amandes moulues
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique
80 g de tomates séchées au soleil, coupées en fines tranches
100 g de gruyère, coupé en dés de 1 cm et mélangé avec 2 cuillères à soupe de farine
100 g de parmesan (ou une alternative végétarienne), râpé
Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un moule à pain de 25 cm sur 10 cm (c'est-à-dire deux pintes) de papier sulfurisé.
Mettez la crème, le romarin haché et l'ail dans une petite casserole, portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes.
Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs et l'huile d'olive dans un grand bol. Mettez la farine, les amandes moulues, le sel et la levure chimique dans un bol à mélanger, mélangez et faites un puits au centre. Ajouter lentement le mélange d'œufs, en fouettant bien pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que vous ayez une pâte épaisse. Passer la crème à travers un tamis fin directement dans le bol, en jetant l'ail et le romarin. Ajouter les tomates séchées et les fromages et bien mélanger. Verser dans le moule à pain préparé et déposer les deux brins de romarin au centre du gâteau. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un couteau inséré en ressorte propre.
Sortez du four, laissez reposer cinq minutes, puis retirez le pain du moule, placez-le sur une grille et, une fois refroidi, coupez-le en tranches avec un couteau dentelé.
Yotam Ottolenghi est chef/patron d'Ottolenghi à Londres.
