Voici une pâte passe-partout, belle telle quelle, qui peut aussi apporter des saveurs supplémentaires :elle est subtile avec l'ajout de ciboulette finement ciselée ou impudique avec de la poudre de curry et du piment. Si vous ne pouvez pas obtenir de babeurre, utilisez 150 ml de yaourt nature mélangé à 50 ml d'eau.
1 sachet de levure instantanée
50 g de farine complète
450 g de farine blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à café de sel
50g de beurre mou
200 ml de babeurre de culture
Huile, pour pétrir
Mélangez la levure, la farine complète et 100 ml d'eau tiède dans un petit bol et laissez reposer pendant une demi-heure. Mettez la farine blanche et le sel dans un grand bol à mélanger et frottez-les avec le beurre. Mélanger le babeurre avec le mélange de levure, puis ajouter à la farine, avec suffisamment d'eau (environ 50 ml) pour faire une pâte molle et collante.
Couvrez le bol pendant 10 minutes, huilez une surface de travail de 20 cm et pétrissez la pâte dessus pendant 10 secondes. Remettez la pâte dans le bol, couvrez et répétez la procédure de pétrissage deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle. Une fois pétri une dernière fois, laisser reposer la pâte pendant 45 minutes.
Façonner la pâte en huit boules de taille égale, rouler en ovales de 10 cm de long, espacer sur des plaques de cuisson farinées et saupoudrer de farine. Laisser environ 30 minutes, doubler de volume, puis cuire au four à 220C (210C ventilé)/450F/thermostat 8 pendant 15 minutes. Retirez-les et, pendant qu'ils refroidissent, couvrez-les d'un chiffon pour qu'ils restent doux.
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