Cette salade estivale évoque irrésistiblement la Côte Ouest américaine. J'ai découvert les cœurs de palmier à San Francisco : leur saveur douce et unique est incomparable. Bien que les versions en bocal manquent du croquant des frais, les croûtons de pain pita y remédient parfaitement.
Cette salade incarne l'été à la perfection, avec une touche californienne. Disponibles en supermarchés et épiceries fines, les cœurs de palmier apportent une douceur exquise.
Pour 2 personnes – Préparation : 25 minutes
- 1 pain pita, coupé en dés de 2 cm
- 3 c. à soupe d'huile de noix (noisette ou noix ; huile d'olive extra vierge convient aussi)
- 3 oranges
- 1 bocal de 300 g de cœurs de palmier (poids égoutté), coupés en disques de 2 cm
- Une grosse poignée de feuilles de menthe, lavées
- 80 g de roquette
- ½ c. à soupe de grains de poivre rose, écrasés et hachés
- 1 citron
- Sel et poivre
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Déposez les dés de pita sur une plaque, arrosez de la moitié de l'huile, mélangez et enfournez 10 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Coupez le haut et le bas des oranges, pelez-les à vif. Détachez les quartiers au-dessus d'un bol, pressez les membranes pour extraire le jus.
- Préparez la vinaigrette : 3 c. à soupe de jus d'orange, poivre rose, reste d'huile, filet de citron, sel et poivre.
- Mélangez roquette et menthe à la vinaigrette, dressez sur un plat en réservant un peu de sauce.
- Incorporez les cœurs de palmier à la sauce restante, disposez-les avec les oranges sur les feuilles. Arrosez du reste de vinaigrette, ajoutez les croûtons et servez avec le citron en quartiers.
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