L'ajout d'un seul anchois et d'une douzaine de câpres rehaussera grandement la saveur de votre tapenade ; sinon, utilisez simplement un pot de prêt à l'emploi.
500 g de farine blanche forte, plus un supplément pour rouler
1 sachet de levure sèche instantanée
2 cuillères à café de sel
1 gousse d'ail écrasée en purée
Huile d'olive
75 g d'olives noires ou vertes dénoyautées
1 cuillère à café de thym haché (frais ou séché)
Mélangez la farine, la levure et le sel avec 275 ml d'eau tiède, l'ail et 50 ml d'huile d'olive, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Huilez un morceau de plan de travail et vos mains, pétrissez la pâte pendant 10 secondes et remettez-la dans le bol. Laissez encore 10 minutes, répétez le pétrissage léger deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle, puis laissez couvert pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, réduire les olives et le thym en purée avec l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Coupez la pâte en trois morceaux égaux et roulez-en un pour mesurer 25 cm de côté. Étaler la moitié de la tapenade sur la pâte. Rouler le morceau de pâte suivant, l'étaler sur le premier, étaler avec le reste de tapenade, puis rouler et recouvrir du dernier morceau de pâte. Couper en bâtonnets de 5 cm x 12,5 cm. Appuyez fermement sur la longueur d'un crayon au centre de chacun pour qu'il papillonne, puis appuyez sur chaque "V" dans une poche graissée d'un moule à muffins. Laisser reposer 45 minutes, puis cuire à 220C (200C ventilé)/425F/thermostat 7 pendant environ 20 minutes.
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