Eh bien, c'est Halloween le week-end prochain. Ici, ce qui ressemble à une montagne de citrouille crue disparaît comme par magie dans la mie, laissant une texture moelleuse et une saveur subtile et sucrée.
175g tige ou gingembre glacé au sirop
175 g de sucre muscovado ou de mélasse
200 g de beurre non salé, ramolli
2 gros œufs
250 g de chair de potiron ou de courge musquée, râpée
200 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
1½ cuillère à café de gingembre moulu et de piment de la Jamaïque
¼ de cuillère à café de muscade moulue et de clou de girofle
125 g de noix de pécan ou de noix hachées
200g de sucre glace
125 g de fromage à la crème entier
Hacher finement 125g de gingembre. Battre le sucre et 125 g de beurre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs un à un. Incorporer la citrouille et le gingembre haché, tamiser la farine, la levure chimique et les épices, ajouter les noix et remuer jusqu'à consistance lisse. Tapisser les poches d'un moule à muffins profond avec des papiers à muffins, puis remplir chacun presque jusqu'au bord.
Cuire au four à 190 C (170 c ventilé)/375 F/thermostat 5 pendant 25 minutes, puis laisser refroidir. Une fois les cupcakes froids, battre le sucre glace, le fromage à la crème et le reste du beurre jusqu'à consistance lisse. Râpez finement le gingembre restant et incorporez-en la majeure partie, ainsi que juste assez de sirop pour le rendre facilement tartinable. Déposer une cuillerée de glaçage sur chaque cupcake et décorer d'une pincée de gingembre râpé.
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