Un plat de fromage et un dessert en un.
Pour 6 personnes
375 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 œuf légèrement battu
200 g de gorgonzola
4 cuillères à soupe de crème fraîche
de poivre de Cayenne
75 g de noix de pécan ou de noix décortiquées
/>2-3 poires mûres
6 cuillères à café de sirop d'érable
Préchauffer le four à 220°C/Gaz 7.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la chauffer un peu pendant 10 à 15 minutes.
Déroulez la pâte, coupez-la en deux horizontalement, puis coupez chacune des moitiés en 3 pour obtenir 6 morceaux de taille égale. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, incisez le tour de chacun des carrés à environ 1,5 cm du bord pour faire une bordure. Badigeonnez légèrement le pourtour d'oeuf battu en prenant soin de ne pas effleurer l'entaille que vous avez faite (sinon la pâte ne gonflera pas sur le pourtour des tartelettes).
Mettez le gorgonzola dans un bol et émiettez-le grossièrement à la fourchette, puis incorporez la crème. Assaisonner d'un peu de piment de Cayenne et répartir sur le fond des tartelettes en prenant soin de ne pas recouvrir le bord. Concassez grossièrement les noix de pécan et répartissez-les entre les tartelettes.
Pelez, évidez et coupez les poires en quartiers, coupez chaque quartier en 3 quartiers et disposez-les en tranches sur le fromage et les noix.
Verser une cuillère à café de sirop d'érable sur chaque tarte et cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.
Le fromage est étonnamment facile à préparer. Il s'agit d'une version du Moyen-Orient qui nécessite simplement du yaourt, du sel et un chiffon en mousseline. En fonction de la durée pendant laquelle vous laissez égoutter le fromage, vous pouvez créer un fromage à pâte molle, tartinable et trempé ou un fromage légèrement plus ferme que vous pouvez rouler en boules.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le fromage :
un grand carré de ficelle de cuisine en mousseline
2 grands pots de 450 g à 500 g de yaourt nature entier non sucré
1 petite cuillère à café de sel de mer fin
Pour servir :
huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe bombées de persil plat frais haché, de coriandre et de feuilles de menthe
lanières de carotte crue, concombre et céleri
olives noires et vertes
sarde pain plat croustillant et lanières de pain pita chaud
Poser le carré de mousseline sur un grand bol. Mélangez le yaourt et le sel, puis versez délicatement dans le bol chemisé. Tirez les bords du carré de mousseline ensemble et attachez solidement avec de la ficelle de cuisine pour former un paquet. Accrochez-vous au bol ou à l'évier et laissez reposer environ 12 à 16 heures.
Si vous l'utilisez immédiatement, versez le fromage égoutté de la mousseline dans un bol et faites une trempette peu profonde au centre. Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer d'herbes hachées et servir avec les crudités, les olives et le pain plat. Si vous le mangez plus tard, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un bol ou une boîte couverte jusqu'à 36 heures.
C'est probablement l'une des recettes les plus populaires de l'année écoulée depuis que Rowley Leigh l'a ajoutée au menu de son restaurant londonien, Le Café Anglais.
Pour 8 personnes
300 ml de crème liquide
300 ml de lait
100 g de parmesan finement râpé
4 jaunes d'œufs
de poivre de Cayenne
12 filets d'anchois
50 g de beurre non salé
/>8 tranches très fines de pain de campagne
sel et poivre blanc finement moulu
8 ramequins ou plats allant au four de 80 ml, beurrés
Mélangez la crème, le lait et tout sauf 1 cuillère à soupe de parmesan dans un bol résistant à la chaleur, placez-le au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et faites-le chauffer doucement jusqu'à ce que le parmesan ait fondu. Retirer le bol et laisser refroidir .
Préchauffer le four à 150°C/ Gaz 2.
Fouettez les jaunes d'œufs, une pincée de sel, une pincée de poivre blanc et un peu de poivre de Cayenne dans le mélange de crème fraîche, puis versez dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat allant au four au four, puis verser l'eau bouillante de la bouilloire dans le plat pour arriver à mi-hauteur des ramequins. Couvrir le plat d'une feuille de papier sulfurisé beurré et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Retirer du four et allumer le gril.
Écrasez les anchois et le beurre pour obtenir une pâte lisse et étalez-la sur 4 des tranches de pain. Couvrir avec le reste du pain et faire griller dans une machine à sandwich ou à panini. Saupoudrez le reste de parmesan sur la crème pâtissière chaude et faites dorer doucement sous un gril chaud. Couper les sandwichs en doigts et servir avec les crèmes anglaises.
C'est une excellente façon d'utiliser les derniers morceaux de fromage à pâte dure, en particulier un cheddar piquant.
150 g de farine ordinaire
¼ cc de moutarde anglaise en poudre
une pincée de sel de mer
100 g de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes
150 g de cheddar ferme fort et mûr, grossièrement râpé
2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
1 jaune d'œuf
1-2 plaques à pâtisserie légèrement huilées
Tamiser la farine, la poudre de moutarde et le sel dans un bol. Incorporez le beurre et frottez-le du bout des doigts comme si vous faisiez une pâte. Ajouter le cheddar et le poivre et bien frotter. Battez le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et ajoutez juste assez de ce mélange à la farine pour vous permettre de le rassembler en une pâte. Façonner un disque plat, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes, puis démouler et laisser revenir à température ambiante.
Préchauffez le four à 190°C/Gaz 5. Étalez la pâte finement, puis coupez-la en bandes d'environ 30 cm de long. Disposez les bandes sur les plaques de cuisson et faites cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser sur les plaques pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement. OFM
Du cours de fromage de Fiona Beckett (Ryland, Peters &Small, 19,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 18,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6847
