1 chou-fleur
1 petit oignon haché
Huile ou beurre
Assaisonnement
Crème double
Faire suer l'oignon dans environ 50 g de beurre, et lorsqu'il est légèrement ramolli ajouter le chou-fleur haché avec un peu d'eau, assaisonner, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou-fleur soit complètement effondré.
Vous devrez peut-être rajouter un peu d'eau pendant la cuisson. Verser le contenu de la casserole dans le robot culinaire et réduire en purée. Lorsqu'il est lisse, ajouter 200 ml de crème fraîche et mélanger à nouveau, vérifier l'assaisonnement.
30 ml d'huile d'olive
28 g de pignons de pin grillés
56 g de raisins de Corinthe
Un demi-oignon rouge finement haché
100 ml de vin rouge et 80 ml de vinaigre de vin rouge
1 à soupe de sucre
Faire suer l'oignon dans l'huile pendant 2 minutes, ajouter tout sauf le liquide et cuire encore 2 minutes. Ajouter le liquide, porter à ébullition et retirer du feu. Une fois froide, cette sauce se conserve au réfrigérateur pendant au moins 2 semaines.
1 morceau de cerf du haut de la cuisse
Assaisonnement
Huile et beurre
Découper la viande de tout tendon et assaisonner, ficeler en 3 endroits. Faites chauffer un peu d'huile puis ajoutez un peu de beurre et scellez la viande de tous les côtés - cela prendra environ 3 minutes. Transférer au four et cuire au degré qui convient. Laisser reposer la viande avant de la découper.
Prévoyez 6 à 8 pousses par personne
8 gousses d'ail
6 tranches de gras fumé strié
Blanchir les pousses dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les égoutter. Faites chauffer une plaque à rôtir au four, ajoutez les lardons et faites cuire jusqu'à ce que la graisse soit libérée. Ajouter les pousses et l'ail, rôtir jusqu'à ce que les pousses soient fondantes et fondantes au milieu.
1kg de pommes de terre épluchées
Huile et beurre
Assaisonnement
Faire des cercles à la cuillère parisienne et bien laver. Si vous n'avez pas de cuillère parisienne, coupez les pommes de terre en cubes bien nets. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle et ajoutez 30 g de beurre. Lorsqu'ils moussent, ajoutez les pommes de terre et faites-les d'abord cuire pour les colorer, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres au centre. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avant de servir.
Prévoyez 1 poire par personne, de belles petites avec les tiges attachées
Une pincée de filaments de safran
Le zeste et le jus épluchés d'1 citron
Quelques clous de girofle et un petit morceau de cannelle
Peler les poires et retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère parisienne. Couvrez-les simplement d'eau froide, ajoutez les autres ingrédients et le sucre à votre convenance (probablement environ 250 g suffiront). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson. Soulevez les poires dans un bol et faites réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Laisser refroidir légèrement et verser sur les poires.
