Un gâteau étagé au chocolat pour Noël fourré au gianduja doublement riche.
75 g de beurre non salé
50g de cacao
125 g de farine ordinaire
5 gros œufs, à température ambiante
375g de sucre semoule
300 ml de lait
25 g de maïzena
300 g de Nutella
100g de bon chocolat au lait, haché
50 ml de cognac
150g de crème fraîche
100 g de noisettes grillées, hachées
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à roulé suisse de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis réserver. Tamiser la moitié du cacao et la farine dans un bol. Dans un bol propre, battre les œufs jusqu'à consistance mousseuse (utiliser un fouet électrique). Incorporer lentement 175 g de sucre, un tiers à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit épais et que le sucre soit dissous, puis incorporer la farine. Incorporer le beurre, verser dans le moule et enfourner pour 25 minutes. Retirer et laisser refroidir.
À feu moyen, fouetter le lait, 25 g de cacao, la maïzena et 50 g de sucre dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer le Nutella et le chocolat et laisser refroidir. Faire bouillir 150 g de sucre et 50 ml d'eau, puis ajouter le cognac. Coupez les bords du gâteau, coupez horizontalement en trois et versez du sirop sur chaque étage. Battre la crème anglaise et la crème jusqu'à consistance épaisse, étaler sur chaque couche, saupoudrer de noix, puis empiler.
danlepard.com/guardian
