L'une des retombées écologiques les plus sinistres de la saison des fêtes est la montagne de choux de Bruxelles, de châtaignes, de chou rouge et de pommes de terre rôties que chaque fête familiale génère. La pousse, bien sûr, est également un producteur de méthane notoire à part entière - la haute atmosphère redoute le lendemain de Noël autant qu'un chiot laid. Que pouvons-nous faire pour retrouver un peu de bon sens ?
Premièrement, cuisinez moins. Le chou de Bruxelles, célèbre, est le seul légume avec cinq S dans son nom, c'est ainsi que nous nous souvenons que personne n'en mange jamais plus de cinq. Les gens ivres n'en mangent pas. Le chou rouge est célèbre pour générer des illusions d'optique - vous sous-estimez toujours jusqu'où il ira. Personne dans l'histoire de la cuisine n'en a jamais servi trop peu.
De plus, il n'y a pas de véritables options de restes avec l'un ou l'autre des légumes. Vous ne pouvez pas faire grand-chose d'autre que bouillonner et grincer avec une pousse cuite froide (je veux bien en entendre parler) et le chou rouge non consommé ne fera même pas de soupe :sa seule utilisation évidente est d'ajouter une couleur festive au bac à compost.
La deuxième règle, assez évidemment, est de faire un meilleur travail de cuisson des choses. J'ai cherché des amis, des livres de cuisine et l'interweb pour trouver des idées pour de meilleures pousses et du chou rouge amélioré. En voici quelques-uns qui m'ont attrapé - dans la mesure du possible, j'ai lié à la recette réelle - sinon vous pouvez improviser (ou obtenir les livres).
Coupez les pousses en quartiers, faites-les frire dans l'huile et le beurre, ajoutez le cumin moulu, la coriandre et le poivre. Ajouter un peu de jus de citron ou de citron vert (Darina Allen).
Assaisonner les pousses de pignons de pin et d'un peu d'anchois haché.
Il suffit de blanchir les pousses pendant deux minutes, puis de les faire revenir avec des châtaignes et des lardons de lard fumé (Richard Corrigan) ou dans de l'huile de noix avec des graines de cumin ou de carvi.
Ne les faites pas bouillir – faites-les rôtir avec des noix et du fromage. Ou préparez un risotto aux châtaignes et pousses avec du mascarpone (juste au cas où vous auriez du temps devant vous le matin de Noël).
Oubliez le vinaigre dans votre fidèle recette de chou rouge braisé et utilisez plutôt du vin rouge, du porto ou du cidre.
Faire braiser le chou rouge au porto et au vinaigre avec quelques bâtons de cannelle, des graines de fenouil, des raisins secs dorés et du zeste d'orange (Tom Kitchin). Ou avec du cidre et des baies de sorbier (Claire Macdonald).
Faites mariner le chou dans du sel et des baies de genévrier pendant deux semaines ("jusqu'à ce qu'il sente assez gras") puis faites-le cuire lentement avec de la graisse de canard, du bacon fumé et du vin blanc (Fergus Henderson).
Cavolo testa i negro stufato - oignons, pommes et chou rouge mijotés un peu à la fois dans de la graisse d'oie, du macis, de la noix de muscade, du piment de la Jamaïque, du sucre, du vin rouge et de l'oignon (de Patience Gray's Honey from a Weed).
Cuire le chou très lentement avec du vin rouge ou du porto, de la gelée de coing ou de groseille et des zestes d'orange (Richard Corrigan).
J'ai téléphoné à ma mère pour lui demander ce qu'elle faisait avec les pousses et le chou rouge dans ces Noëls dorés d'autrefois, et elle a dit qu'elle ne les avait jamais servis une seule fois. Déteste les germes. Je préférerais faire rôtir des courgettes avec de la tomate et de l'ail. Que feriez-vous ?
