Salade de maquereau fumé sur pain de seigle
Le maquereau fumé est meilleur en août car le maquereau a alors atteint sa pleine croissance et est donc un peu plus gras, ce qui le rend parfait pour le fumage. Il peut aussi être assez puissant dans son goût en août s'il est juste frit. Le maquereau est l'une des sources les plus riches en acides gras oméga-3, qui sont essentiels à la bonne santé du cœur et du cerveau, aidant à rendre le sang moins collant. Pour deux personnes.
½ maquereau fumé
½ concombre, tranché finement
1 petit oignon rouge finement haché
1 botte de ciboulette finement ciselée
1 cuillère à soupe de câpres, rincées et égouttées
1 œuf dur, haché finement
100g de feuilles frisées
sel et poivre fraîchement moulu
Pour servir :
2 tranches de pain de seigle
5-6 radis, hachés
Retirez et jetez soigneusement tous les os et la peau du maquereau et coupez la viande de maquereau en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger le maquereau, le concombre, l'oignon, la ciboulette, les câpres, l'œuf et les feuilles frisées. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Servir le mélange sur du pain de seigle, garni de radis hachés.
Merveilleux comme souper de tous les jours, ou froid avec du pain de seigle pour le déjeuner. Pour quatre personnes
500 g de saumon sans peau et désossé (lieu jaune ou cabillaud)
1 cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à soupe de bouillie d'avoine
2 cuillères à soupe de farine
blancs de 2 œufs
4 cuillères à soupe de carotte finement râpée
4 cuillères à soupe de courge râpée grossièrement
1 cuillère à soupe de thym citron finement haché
1 cuillère à soupe d'huile de colza, pour la friture
20g de beurre, pour la friture
Pour les pommes de terre au four et les asperges :
600 g de petites pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
1 botte d'asperges vertes
1 citron bio, coupé en quartiers
Pour la sauce :
250 ml de yaourt
6 cuillères à soupe de persil finement haché
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe finement hachées
Bien en avance, mixez le saumon au robot culinaire. Placez-le dans un bol, ajoutez la cuillère à café de sel marin et remuez bien, puis incorporez le reste des ingrédients. Placer le mélange au réfrigérateur pour refroidir pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Préparez les pommes de terre pour la cuisson :mettez-les dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre et mélangez bien. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à tendreté.
Mettez les asperges et les morceaux de citron dans un autre plat allant au four et saupoudrez d'un peu de sel et de poivre. Faites-les cuire avec les pommes de terre pendant leurs 8 dernières minutes au four.
À l'aide d'une cuillère et de votre main libre, façonnez le mélange de saumon en boules, puis tapotez doucement en rondelles plates. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faites cuire les croquettes de poisson à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant les ingrédients et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Servir les croquettes de poisson avec les pommes de terre et les asperges, la sauce servie à part.
Je fais beaucoup de tartes, mais je fais une pâte avec de la farine de seigle et de seigle, et j'utilise aussi un produit laitier allégé à la place de la crème. Pour quatre personnes.
Pour la pâtisserie :
75 g de farine de blé
175 g de farine de seigle
1 cuillère à café de flocons de sel
75g de beurre
125g de fromage blanc ou fromage blanc
Pour le remplissage :
5 poireaux fins, coupés en tranches
1 cuillère à café de flocons de sel
4 œufs
150g de fromage blanc ou fromage blanc
150g de fromage feta de chèvre
1 cuillère à soupe de thym frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
Commencez par réaliser la pâte :tamisez ensemble les farines et le sel dans un saladier, puis émiettez le beurre avec les mains. Incorporer le quark ou le fromage frais. Pétrissez la pâte obtenue avec vos mains. Sinon, placez le tout dans le robot culinaire et mélangez-le. Si la pâte ne se rassemble pas, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Vers la fin de ce temps, préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Étalez la pâte et utilisez-la pour tapisser un plat à tarte de 24 cm, puis recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs ou du riz pour l'alourdir. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Retirer le papier avec les haricots ou le riz et cuire à nouveau 5 minutes de plus.
Pendant que le fond de tarte est au four, bien rincer les poireaux. (Couper les poireaux en tranches puis les mettre dans un bol d'eau froide et laisser reposer 5 minutes. Sortir de l'eau pour que le gravier reste au fond du bol. Vous devrez peut-être le faire deux fois.) Faites-les cuire à la vapeur dans un couvrir la sauteuse avec un peu d'eau salée pendant environ 10 minutes. Égoutter dans une passoire.
Battez les œufs dans un saladier et ajoutez le fromage blanc ou le fromage frais et la feta, puis mélangez le thym et les poireaux. Verser le mélange dans la tarte précuite et remettre au four. Cuire au four pendant 30 minutes. Servir chaud avec une salade verte.
Accompagner ces deux salades d'une simple salade verte pour le souper avec du pain maison. Pour quatre personnes.
1 botte d'asperges
2 citrons
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
sel et poivre fraîchement moulu
Cassez le tiers inférieur de chaque tige d'asperge (réservez les extrémités pour un bouillon de légumes ou une soupe) et coupez les tiges dans le sens de la longueur en tranches très fines.
Pelez un citron entier en enlevant toute la peau blanche amère sous la peau. Découpez chaque segment de chair de citron en coupant entre les membranes et la chair.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés (cela prend quelques minutes et veillez à ne pas les laisser brûler).
Mélanger les asperges, les segments de citron et les pignons de pin dans un bol à mélanger avec le jus du deuxième citron et l'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
300 g de pâtes à l'épeautre
Pour le pesto de sureau moulu :
100 g de sureau moulu, feuilles du haut uniquement
1 petite gousse d'ail, hachée
3 cuillères à soupe d'huile de colza extra vierge ou d'huile d'olive
40g d'amandes
3 cuillères à soupe de jus de citron
sel et poivre fraîchement moulu
Sureau terrestre (Aegopodium podagraria ) est un membre de la famille des carottes qui pousse généralement dans des endroits ombragés. Aussi connue sous le nom de goutweed, goatweed et snow-in-the-mountain, elle aurait été introduite en Grande-Bretagne comme plante alimentaire par les Romains, puis en Europe du Nord par des moines au Moyen Âge, qui la cultivaient comme herbe médicinale. . Au printemps, les amoureux du jardin passent beaucoup de temps à déterrer les plantes et à les jeter, mais pourquoi ne pas cueillir les feuilles supérieures au printemps et les utiliser dans des pestos ou des salades comme vous le feriez avec des épinards.
Cueillez le sureau moulu frais au printemps uniquement, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le dans une passoire. Placer dans un robot culinaire avec les autres ingrédients, sauf le sel et le poivre, et réduire en une pâte lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu et peut-être plus de jus de citron.
Faire bouillir les pâtes à l'épeautre dans de l'eau légèrement salée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Une fois refroidi, placez-le dans un bol à mélanger, mélangez avec le pesto de sureau moulu et assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Si vous ne pouvez pas cueillir de sureau moulu, utilisez du persil, de la roquette ou des feuilles de pissenlit (mais vous ne pouvez utiliser le pissenlit qu'au printemps).
Les permutations de pain de seigle sain garni d'ingrédients frais sont infinies. Servir le saumon cru avec du raifort est une excellente combinaison, fournissant beaucoup d'acides gras oméga-3, de protéines et de minéraux qui stimulent le cerveau. Pour ce traitement, il est essentiel que vous ayez un bon fournisseur pour vous assurer que le saumon est très frais. Pour quatre personnes
400 g de filet de saumon très frais, sans peau
2 concombres, coupés en deux et épépinés
2 cuillères à soupe de raifort frais râpé
jus de 1 citron vert
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
6 cuillères à soupe de cerfeuil haché, plus 4 brins pour décorer
sel et poivre fraîchement moulu
4 tranches de pain de seigle
8 feuilles de laitue croquantes
Coupez le filet de saumon en petits carrés et placez-le dans un bol. Couper les concombres en cubes. Ajouter au saumon avec le raifort, le jus de citron vert, le vinaigre et le cerfeuil haché. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
Déposer une tranche de pain dans chaque assiette, déposer deux feuilles de laitue sur chaque tranche de pain, puis verser la salade de saumon sur les feuilles de laitue. Poivrer et garnir d'un brin de cerfeuil.
Faible en gras saturés, le lieu jaune est une bonne source de riboflavine, de niacine, de vitamine B6, de magnésium et de potassium, et une très bonne source de protéines, de vitamine B12, de phosphore et de sélénium, un minéral antioxydant. Il n'est pas non plus aussi surpêché que la morue. Pour quatre personnes.
400 g de filets de lieu sans peau
2 cuillères à soupe de sel de mer de Maldon ou d'un autre sel feuilleté
1 cuillère à café de sucre
le zeste râpé d'½ citron non traité
pain de seigle, pour servir
Pour la salade de betteraves
400 g de betterave
4 cuillères à soupe de raifort frais râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
200 ml de yaourt allégé
sel et poivre fraîchement moulu
Bien en avance, placez le poisson dans un grand plat à four profond à bords droits. Mélangez le sel, le sucre et le zeste de citron, puis étalez ce mélange sur les deux faces des filets de poisson. Couvrez le plat et laissez-le au réfrigérateur pendant 4 heures.
Pour faire la salade de betteraves, faites d'abord bouillir les betteraves dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Sortir de l'eau et rincer à l'eau froide, puis peler et couper en dés de 2 cm. Mélanger les dés de betterave avec le raifort, le jus de citron vert et le yaourt. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Lorsque le poisson a mariné pendant 4 heures, badigeonnez légèrement le mélange de sel du poisson, puis coupez les filets en tranches très fines. Servir avec la salade de betteraves et le pain de seigle.
Utilisez des noix entières décortiquées et non blanchies, car leur peau est très nutritive. Pour quatre personnes
½ chou pointu, râpé
1 botte d'asperges, coupées en tranches dans le sens de la longueur
1 tête de fenouil en fines tranches
800 g de filets d'églefin désossés sans peau
jus de 1 citron
sel et poivre fraîchement moulu
Pour la gremolata :
1 cuillère à café d'huile de colza
1 échalote finement hachée
1 cuillère à café de zeste râpé d'un citron non traité
50 g d'amandes hachées
Pour la sauce au yaourt
150 ml de yaourt
jus de ½ citron
2 cuillères à soupe de persil finement haché
Préchauffer le four à 180C/thermostat 4.
Pour faire la gremolata, faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'échalote, le zeste de citron et les amandes. Cuire doucement 2 minutes, démouler sur un plat et réserver.
Mettez le chou râpé dans un plat allant au four et mélangez bien. Déposez maintenant les filets de haddock dessus. Verser dessus le jus de citron et saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu. Répartir la gremolata sur les morceaux de poisson et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.
Mélanger les ingrédients pour la sauce au yaourt, assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir le haddock directement sorti du plat, avec la sauce.
Ce ragoût de poisson est savoureux et facile à préparer. Une fois que vous avez tout assemblé, il faut compter 10 minutes de cuisson. Les moules sont l'un des rares types de crustacés riches en oméga-3, en plus d'être riches en vitamines et minéraux. Pour quatre personnes
500 g de moules
2 branches de céleri, coupées en tranches
2 carottes, coupées en morceaux
2 poireaux bien rincés et coupés en tranches
sel et poivre fraîchement moulu
200ml de vin blanc
500 g de filets de cabillaud sans peau, coupés en petits morceaux
pain d'épeautre, pour servir
Frottez soigneusement les moules et retirez les barbes qui pourraient pendre des coquilles. Jetez toutes les moules cassées ou ouvertes ou celles qui refusent de se refermer lorsque la coquille est tapotée. Rincez les moules à l'eau froide plusieurs fois.
Dans une grande sauteuse, placez le céleri, les carottes et les poireaux, puis saupoudrez de sel et de poivre. Disposez les moules entre et sur les légumes. Versez le vin blanc sur le poisson et les légumes. Couvrez avec un couvercle et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Retirez le couvercle et placez la morue entre les moules, saupoudrez de sel et de poivre et laissez mijoter à nouveau pendant 5 minutes. Servir à la sauteuse avec du pain d'épeautre. Si vous n'aimez pas les moules, vous pouvez faire le ragoût sans et ajouter juste un peu plus de morue.
