Pour anticiper toute protestation concernant le travail impliqué ici, j'ai quelques raccourcis :au lieu de nettoyer et de cuire des artichauts, utilisez des cœurs ou des bases congelés ou en pot ; et tandis que le citron confit a l'air et a un goût fantastique, le jus et le zeste râpé sont très bien. Tu vois comme je suis gentil ? Pour quatre personnes.
4 gros artichauts globe
3 citrons, coupés en deux
2 feuilles de laurier
4 brins de thym frais
1 oignon, pelé et coupé en quartiers
150 g de feuilles de laitue gemme, coupées en lanières de 1 cm de large
200 g de mozzarella de bufflonne
10 g chacun de persil, menthe et basilic hachés
120ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le citron confit
1 citron
35g de sucre semoule
Retirez et jetez les tiges d'artichaut, puis retirez les feuilles jusqu'au cœur. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et utilisez un petit couteau pour éliminer tous les morceaux non comestibles (feuilles dures, "poils"), de sorte que vous vous retrouvez avec une coquille propre. Pendant que vous travaillez, badigeonnez les artichauts avec le jus d'un citron pour qu'ils ne se décolorent pas. Mettez les artichauts préparés dans une grande casserole, pressez le jus des deux autres citrons et jetez également deux moitiés pressées. Couvrir d'eau, ajouter la baie, le thym, l'oignon et beaucoup de sel, et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sortez les artichauts et laissez refroidir.
Pour le citron confit, à l'aide d'un épluche-légume, prélevez de larges bandes de zeste (évitez la peau blanche). Couper en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur, ou en julienne, et mettre dans une petite casserole. Pressez le citron, ajoutez de l'eau pour obtenir 100 ml et versez dans la casserole. Ajouter le sucre, porter à ébullition légère et cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ un tiers. Laisser refroidir.
Pour assembler, coupez les moitiés d'artichaut en quartiers de 2 cm d'épaisseur et disposez-les sur un plat avec la laitue. Cassez le fromage en gros morceaux inégaux et parsemez-en la salade. Mélanger les herbes, l'huile et l'ail, assaisonner généreusement de sel et verser sur les légumes et le fromage. Répartir quelques zestes confits dessus et arroser d'un peu de sirop. Terminer par une pincée de poivre noir.
