N'hésitez pas à utiliser plus ou moins de chacun des types de fruits ou même à en manquer complètement. Vous pouvez ajouter des mûres ou des myrtilles ou tout ce que vous avez sous la main.
Donne environ 6 à 8 pots.
300 g de framboises
300 g de fraises
300 g de cassis
100 g de groseilles rouges
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 kg de sucre (vous pouvez utiliser du « sucre à confiture » qui a pectine déjà ajoutée ou granulée)
un flacon de 150ml de pectine
Étape 1 :Rincez et hachez les fruits et mettez le tout dans une grande casserole, avec le jus de citron. Mettez-le à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. Vous voulez juste rendre le fruit très tendre et le réduire en une pâte lisse, de sorte qu'il ressemble un peu à de la bouillie.
Étape 2 :Pendant ce temps, étalez le sucre sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four chaud pendant environ 10 minutes. Vous ne voulez pas faire cuire le sucre, juste le réchauffer. (C'est pour qu'il se dissolve rapidement dans le fruit lorsque vous l'ajoutez.) Vous voulez faire cuire le fruit le moins de temps possible, sinon vous détruisez sa saveur et ses nutriments.
Étape 3 :Ajoutez le sucre tiède au mélange de fruits et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Vous pouvez maintenant augmenter le feu et porter le mélange à « ébullition », parfois appelé « point de réglage » (environ 105 °C). La confiture bouillonnera beaucoup. Faites-le cuire à ce niveau pendant environ une minute.
Étape 4 :Baissez le feu et laissez refroidir la confiture environ 5 minutes. Ajouter la pectine et porter à ébullition encore une minute.
Étape 5 :Une fois que vous pensez qu'elle a atteint 105°C – la confiture bouillonnera vigoureusement (vous pouvez utiliser un thermomètre si vous le souhaitez) – éteignez le feu et testez pour voir si elle va durcir. La meilleure méthode consiste à déposer une cuillerée de confiture sur une assiette froide. Il refroidira rapidement et si vous le poussez avec votre doigt et qu'il se froisse, cela signifie que la confiture se fixera. S'il ne se froisse pas, ramenez-le à ébullition pendant environ une minute et répétez le test.
Étape 6 :Si de la mousse s'est accumulée sur le dessus de la confiture, ce qui arrive parfois et n'a rien d'inquiétant, écumez-la. Vous pouvez également ajouter une noisette de beurre et remuer, ce qui éliminera la mousse.
Étape 7 :Versez immédiatement la confiture dans des pots chauds et stérilisés. Placez les couvercles sur les bocaux avant que la confiture ne refroidisse. Cela signifie que la confiture est complètement stérile et se conservera environ un an avant de l'ouvrir.
