Les quesadillas sont des toasts à la mexicaine - des tortillas ou des wraps farcis de fromage et d'autres choses et poêlés. Ils semblent délicats, mais ils ne le sont vraiment pas.
Pour 4 personnes
Cuisson :20 minutes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre huile de cuisson
1/2 botte d'oignons nouveaux, parés et tranchés, ou 1 oignon moyen, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
½ - 1 cuillère à café de poudre de piment doux ou quelques gouttes de sauce au piment fort
1 cuillère à café de cumin moulu
½ une boîte de 400 g de tomates concassées ou entières, ou 2 tomates fraîches, pelées et hachées grossièrement
1 boîte de 400 g de haricots rouges
2 cuillères à soupe bombées de feuilles de coriandre fraîche hachées
Jus de citron et sel au goût
4 grandes tortillas ou wraps
Une poignée de fromage râpé comme le cheddar, ou un fromage friable comme le caerphilly ou la feta
Faites chauffer l'huile dans la poêle et ajoutez les oignons nouveaux ou l'oignon haché. Faites frire pendant quelques minutes, puis ajoutez le cumin, l'ail, la poudre de piment ou la sauce piquante et remuez. Ajoutez maintenant les tomates en les cassant avec une spatule ou une cuillère en bois. Versez les haricots, couvrez la casserole et faites cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement les haricots avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Incorporer la coriandre hachée et assaisonner avec du jus de citron et un peu de sel. Idéalement, laissez refroidir pendant 15 minutes à ce stade, mais continuez si vous n'avez pas le temps. Pour assembler les quesadillas, faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d'huile et frottez l'huile autour de la poêle avec un torchon. Déposez une tortilla ou un wrap dans la poêle et faites chauffer quelques secondes puis retournez-la. Étendre un quart du mélange de haricots cuits sur la moitié du wrap, en laissant une bordure autour du bord. Garnir de fromage, replier l'autre moitié de la tortilla sur le dessus et appuyer légèrement. Faites chauffer la quesadilla en la retournant délicatement plusieurs fois jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et que le fromage soit fondu. Faites de même avec les autres wraps, puis coupez chaque quesadilla en deux et servez avec une salade ou de la salsa.
Astuce : Si vous n'avez pas de wraps, vous pouvez utiliser du pain pita. La garniture est tout aussi bonne froide. Ajoutez de la laitue râpée, des tranches de tomate, du concombre, de l'oignon cru et de la purée d'avocat si vous en avez.
