Ce sont des pépites de poulet de luxe et d'excellents amuse-gueules. Le seul problème est de faire découper le poulet. Si vous avez un couperet à la chinoise, vous pouvez le faire vous-même, sinon achetez votre poulet chez un boucher et demandez-lui de le faire pour vous.
Pour 4 à 6 personnes
Cuisson :45 min
1 kg de hauts de cuisse de poulet, chacun coupé en deux
8 à 10 gousses d'ail entières (environ une tête) d'ail, pelées et légèrement écrasées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 brins de romarin frais
50ml de sherry fino ou montilla sec
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffer le four à 190°C/gaz 5. Chauffer doucement l'huile dans une grande poêle ou un wok et faire revenir quelques gousses d'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer. Sortez l'ail et réservez. Assaisonnez les morceaux de poulet avec beaucoup de sel puis faites-les revenir dans l'huile d'ail jusqu'à ce que la peau commence à dorer. Continuez à les tourner pour qu'ils ne collent pas (vous devrez peut-être le faire en deux fois). Lorsque tout le poulet est doré, ajouter le reste de l'ail, le romarin et le vin ou le xérès et bouillonner férocement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Mettre dans un grand plat allant au four ou à rôtir et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et doré, en le retournant plusieurs fois et en ajoutant du vin ou de l'eau si nécessaire. Servir avec une salade ou des frites cuites au four.
