Soupy et simple, c'est beaucoup moins stressant qu'une bouillabaisse complète. Ici, pas besoin de rouille ou de gruyère ; juste une bonne miche de pain chaud et croustillant.
Pour 4 personnes
500 g d'arêtes de poisson
500 g de poisson blanc durable (c'est-à-dire goberge, lingue, lieu noir ou merlan), désossé et coupé en morceaux de 20 à 30 g avec la peau pour qu'ils tiennent ensemble
300 g de moules, dé- barbus
4 oignons rouges (2 en quartiers, 2 en tranches épaisses)
4 carottes (2 entières, 2 en tranches)
4 branches de céleri (2 coupées en deux, 2 en tranches)
2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil plat
6 gousses d'ail (3 entières, 3 tranchées)
Un brin de romarin
1 piment rouge
3 cuillères à soupe extra vierge d'huile d'olive
120 ml de vin blanc
1 boîte de haricots blancs égouttés
1 boîte de tomates concassées
1 Préparez d'abord le bouillon :mettez les os, les oignons en quartiers, les carottes entières, les bâtonnets de céleri coupés en deux et les feuilles de laurier dans une casserole et couvrez d'eau. Arrachez les tiges du persil et immergez-les (gardez les feuilles pour les hacher plus tard). Ajouter le romarin et les gousses d'ail entières et porter à ébullition. Écumez l'écume, puis baissez le feu pour qu'elle fume (sans bulles) pendant environ 30 minutes. 2 Pendant ce temps, dans une large casserole à fond épais, faire suer doucement le reste des légumes dans l'huile d'olive avec un couvercle pour qu'ils ramollissent mais ne se colorent pas. 3 Une fois que les légumes ont eu environ 10-15 minutes, retirez le couvercle et incorporez le persil haché, déposez le piment entier et versez le vin. Faire réduire de moitié puis verser les tomates. Réduire à nouveau de moitié et ajouter les haricots. 4 Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le directement sur les légumes, augmentez le feu et continuez à remuer et à réduire jusqu'à ce que vous ayez une profondeur d'environ 3 pouces dans votre casserole. Plongez vos poissons et moules dans le ragoût. Bien assaisonner, baisser le feu à moyen et mettre un couvercle. 5 Lorsque le poisson est opaque et qu'il a l'air de vouloir s'effondrer et que les moules sont ouvertes, c'est prêt. 6 Servir avec un morceau de citron
