Vous pouvez trouver une version de ce plat servi en mezze dans les bons restaurants libanais. Si vous utilisez des pois chiches déjà cuits, vous pouvez faire votre propre mezze en seulement 20 minutes. Il est incroyablement savoureux et riche en protéines et en bons glucides, vous laissant rassasié et satisfait pendant des heures.
Pour 4 à 6 personnes
500 g (2 boîtes) de pois chiches cuits
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen finement haché
½ cc de cannelle moulue
200 g d'agneau haché
Jus de 2 citrons
3 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe de pâte de tahini
Paprika doux fumé
Une poignée de persil haché
3 cuillères à soupe de pignons grillés
Sel et poivre noir
1. Vider les pois chiches, avec leur eau, dans une petite casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
2. Faire chauffer une poêle à frire à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, versez 3 cuillères à soupe d'huile et l'oignon. Assaisonnez avec du sel et du poivre et de la cannelle et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doux et dorés.
3. Augmentez le feu, ajoutez le hachis et émiettez-le à l'aide d'une cuillère en bois, en remuant tout le temps, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer du feu.
4. Pendant ce temps, versez tous les pois chiches et la moitié de leur eau dans un mixeur avec le reste de l'huile, le jus de citron, l'ail et le tahini. Bien assaisonner puis vérifier la saveur, en ajoutant plus de sel, de citron ou d'huile d'olive, au besoin. Fouettez quelques minutes en ajoutant le reste de l'eau de cuisson pour libérer les lames si nécessaire.
5. Remettre le feu sous l'agneau et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Verser le houmous dans une assiette et garnir avec l'agneau. Saupoudrer de paprika doux, de persil haché et de pignons de pin et manger avec du pain plat chaud et des crudités.
