Pour 6 personnes en entrée, 4 personnes en plat
Cuisson :30 minutes si votre poissonnier vide, arrête et décortique les filets, mais n'oubliez pas de laisser refroidir le cornichon chaud; prévoir au moins une heure avant de servir
4 filets de maquereau sans peau
2 cuillères à soupe de câpres finement hachées
2 échalotes finement coupées en dés
4 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à café de gingembre frais finement haché
1 citron – ½ jus et ½ zesté
1 citron vert – ½ jus et ½ zesté
200 ml de crème double
Pour le cornichon :
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
½ concombre pelé, épépiné, finement tranché et salé
Porter à ébullition tous les ingrédients du cornichon sauf le concombre, retirer du feu et ajouter votre concombre. Laisser refroidir.
Pelez et retirez les arêtes centrales des filets (les arêtes doivent sortir en un seul morceau si vous faites attention), et coupez-les en petits dés d'environ ½ cm.
Ajouter les câpres hachées, les échalotes, le persil, le gingembre, les jus de citron et de citron vert (garder le zeste de côté) et assaisonner de sel et de poivre.
Mélangez le tout sauf la crème et placez au réfrigérateur. Les jus d'agrumes "cuiront" partiellement le poisson, prévoyez donc au moins une demi-heure.
Fouetter légèrement la crème double, ajouter le zeste, un filet de citron et de citron vert et l'assaisonnement.
