Avec l'arrivée ridiculement précoce de la fleur de sureau cette année, il y a eu beaucoup de demandes pour une recette de champagne à la fleur de sureau. N'ayez crainte, pour célébrer cette heureuse occasion, je vous expliquerai ce processus parfois dangereux la semaine prochaine avec une autre recette de fleurs de sureau la semaine suivante. Après je pense que ça devrait dépendre de toi. Je pensais à plus de bière (vous ne pouvez pas avoir assez de bière), du vin de fraise, peut-être des "liqueurs" comme du whisky de mûre ou du gin de prune cerise, et que diriez-vous du vin d'algues ? J'aime les algues. Vin de champignon ? Peut-être pas.
Les jardiniers ont du mal. Ils doivent cultiver le sol, acheter des plantes ou des graines, les planter, lutter contre les mauvaises herbes, s'inquiéter de la peste et de la peste, puis, éventuellement, cueillir la récolte. J'ai eu un lot une fois, mais mon attitude envers les mauvaises herbes et la peur du travail acharné ont prouvé ma chute et le greffier de la paroisse m'a expulsé sans ménagement. Mon jardin de taille moyenne contient ce qui, de loin, peut passer pour une pelouse, quelques bordures de fleurs, quelques arbres et un cabanon (évidemment). Cependant, dans un épisode de rangement inhabituel plus tôt cette année, j'ai découvert une zone précédemment négligée et, pleine de bonnes intentions, j'ai fait un lit surélevé. La première chose que j'ai plantée (enfin, la seule chose que j'ai plantée) était la rhubarbe.
J'aime beaucoup la rhubarbe car c'est à peu près la seule plante locale avec laquelle vous pouvez faire des puddings fruités au début l'année. Et très fruité aussi. Malgré sa réputation de contenir "l'acide oxalique" toxique, cela se produit principalement dans les feuilles et seulement à l'état de traces dans les tiges. Le principal acide fruité est "l'acide malique" puissant mais non toxique. J'ai été fabricant/restaurateur de meubles pendant 30 ans et j'ai fréquemment utilisé de l'acide oxalique comme agent de blanchiment du bois. J'ai plutôt l'impression d'y avoir été sensibilisé. Trop de rhubarbe et j'ai des bouffées de chaleur. C'est peut-être juste mon âge.
Ma nouvelle plante de rhubarbe mettra un an ou deux à produire des tiges utiles. Il y a quelques semaines, j'en ai acheté au marché pour en faire du vin. Pour les butineurs engagés, il existe un substitut sauvage possible dans la terrible renouée du Japon qui a envahi avec tant d'enthousiasme de vastes étendues de nos bords de route. Comme ce sont les jeunes pousses qui sont utilisées, le vin de renouée du Japon sera un projet pour l'année prochaine.
Cette recette simple produit l'un des meilleurs vins que je connaisse – fruité, croquant, légèrement sucré et très puissant. Pendant que j'en emboutelais vendredi dernier, mon ami Alan est venu. Je ne me souviens pas exactement quand il est parti.
1,5 kg de rhubarbe
1,3 kg de sucre
250 ml de concentré de jus de raisin blanc
1 sachet de levure de vin blanc à usage général
1 cuillère à café de nutriment pour levure
(les éléments les plus ésotériques sont disponibles dans les magasins de brassage amateur ou en ligne à partir d'endroits tels que 4u2brew.co.uk)
Lavez la rhubarbe, puis hachez-la finement en tronçons de 6 mm. Placer dans un seau stérilisé de qualité alimentaire et incorporer le sucre. Couvrir avec un couvercle ou un torchon propre et laisser reposer pendant trois jours. J'ai oublié le mien pendant une semaine et il a commencé à moisir un peu sur le dessus - non pas qu'il semble avoir fait du mal.
Écraser la pulpe avec le bout d'un rouleau à pâtisserie puis incorporer trois litres d'eau bouillie mais refroidie. Filtrer à travers de la mousseline stérilisée dans un autre seau propre, ajouter le concentré de jus de raisin et porter à 4,5 litres avec plus d'eau. Ajoutez la levure (activez-la si nécessaire au préalable) et le nutriment pour levure.
Couvrir et laisser reposer une semaine. Siphonner dans une dame-jeanne propre et ajouter un piège à bulles.
Après trois ou quatre semaines, "débarrassez-vous" dans une autre dame-jeanne (cela élimine la substance boueuse au fond qui peut entacher le vin). Tout manque doit être compensé avec un sirop de sucre composé d'eau bouillie, trois parties, de sucre, une partie, et laissé refroidir.
Lorsque toute la fermentation s'est arrêtée, siphonner dans des bouteilles propres. Il est prêt immédiatement mais la patience peut être récompensée.
Les bouteilles illustrées ici montrent une légère "brume". La rhubarbe précoce, comme la rhubarbe que j'ai utilisée, peut souffrir de "brouillard de pectine". J'ai ajouté l'enzyme "pectolase" quand je l'ai remarqué, mais évidemment pas assez. C'est quand même très bon.
