L'agneau dans un jus d'oignon clair fait un bon plat principal d'été pour les soirées fraîches occasionnelles. La meilleure de ces recettes est probablement le Lancashire Hotpot, un ragoût d'agneau poli (sans ail) cuit avec des oignons émincés, des pommes de terre et pas grand-chose d'autre.
Assaisonnez 1 kg d'agneau - meilleurs côtelettes de bout de cou coupées à 3-4 cm d'épaisseur, avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de farine. Couchez-les dans une cocotte épaisse avec 500 g d'oignons émincés en prenant soin d'assaisonner au fur et à mesure. Verser suffisamment de bouillon ou d'eau pour couvrir la viande et les oignons. Épluchez et tranchez finement 1 kg de pommes de terre, puis disposez-les, en les chevauchant soigneusement, sur la surface. Badigeonnez généreusement de beurre fondu, couvrez et faites cuire à 200°C/thermostat 6 pendant une demi-heure, puis réduisez le feu à 180°C/thermostat 4 et continuez pendant 2 heures en retirant le couvercle pendant les 30 dernières minutes pour dorer les pommes de terre.
Coupez la viande épaisse et les oignons fins. Une fois la fondue au four, laissez-la tranquille. Rien de bon ne sortira du bricolage. Servir avec quelque chose de piquant comme du chou mariné ou quelques cornichons gras.
Apportez des modifications et vous aurez la moitié du Lancashire à répondre. Cela dit, il pourrait être bon de ramener le plat à ses racines et de le faire avec du mouton, si vous pouvez vous procurer les belles choses. Quelques rognons d'agneau sont également un ajout populaire.
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