À part faire fondre le beurre, il n'y a pas de véritable «cuisson» impliquée ici - c'est plutôt un travail d'assemblage très savoureux. Pour quatre personnes.
60 g de beurre
200g de biscuits au chocolat (digestifs, HobNobs, Bourbons – utilisez votre préféré)
150 g de mascarpone
150 g de fromage à la crème
Graines de ½ gousse de vanille (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
15g de sucre glace (ou un gros calamar de miel)
½ boîte de 425 g de cerises noires, égouttées et hachées grossièrement
100g de bon chocolat blanc
4 cerises fraîches, avec leur pédoncule
Kirsch
Quelques feuilles de menthe
Mettez le beurre dans une casserole à feu doux à moyen pour le faire fondre. Pendant ce temps, mixez les biscuits dans un robot culinaire (ou mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie), jusqu'à ce qu'ils soient de la chapelure fine. Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu, verser les miettes de biscuits et remuer pour bien enrober de beurre.
Versez le mascarpone, le fromage à la crème, la vanille et le sucre glace dans un bol et remuez doucement juste pour combiner - trop remuer à ce stade peut rendre le mélange granuleux (il aura toujours bon goût, mais il ne sera pas aussi bon). /P>
Préparez quatre verres adaptés pour un dessert (j'utiliserais des verres courts de style gobelet, mais n'importe lequel fera l'affaire). Il y aura deux couches chacune de biscuit et de fromage à la crème dans chaque portion, alors, très grossièrement, mettez un huitième du mélange de biscuits dans la base de chaque verre et utilisez le bout d'un rouleau à pâtisserie pour l'écraser bien et à plat. Garnir d'une cuillerée du mélange de fromage et utiliser une cuillère à café pour lisser le plus plat possible. Couvrir d'une cuillerée de cerises en conserve hachées et recouvrir d'une autre cuillerée de fromage à la crème, suivie d'une autre couche de mélange à biscuits, en n'oubliant pas de lisser la surface après chaque ajout.
Saupoudrez de chocolat râpé sur le dessus, trempez la base des cerises fraîches dans le reste du mélange de fromage à la crème et collez-en une sur chaque verre. Verser un filet de kirsch sur chaque verre et réfrigérer jusqu'à utilisation. Servir garni de quelques feuilles de menthe déchirées.
Le nouveau livre de Lorraine Pascale, Home Cooking Made Easy, est publié par Harper Collins en octobre à 20 £. Pour précommander un exemplaire au prix de 14 £ (y compris les frais de port pour le Royaume-Uni continental), accédez à theguardian.com/bookshop ou appelez 0330 333 6846
Je ne suis pas sûr que le vin convienne le mieux à ce pud gourmand. Essayez une bière belge à la cerise acidulée et rafraîchissante telle que Liefmans Cuvée Brut (anciennement Kriek ; 3,09 £ pour une bouteille de 375 ml, beersofeurope.co.uk ; 6 % d'alcool) ou Tesco's Finest Kriek (1,39 £ pour 250 ml ; 3,2 % d'alcool).
