À mes débuts dans l'industrie de la restauration, je travaillais dans ce fantastique pub appelé The Free Press à Cambridge. Il est géré par un couple fabuleux appelé Debbie et Chris, et nous servons des moules une fois par semaine (je suis devenu extrêmement rapide pour les nettoyer). Nous les avons servis de façon classique, avec du vin blanc, que j'ai remplacé ici par du cidre. Il est plus sucré et se marie à merveille avec la pancetta.
Ou, si vous avez des garnitures de salami, coupez-les simplement en dés et ajoutez-les à la fin. Vous pouvez même ajouter des tranches de pomme au plat. Quoi qu'il en soit, c'est délicieux.
Servir avec du pain pour éponger le jus ou, si vous en ressentez le besoin, des pommes frites ou des frites.
(Pour deux en plat principal, quatre en entrée)
500g de moules
1 petit oignon
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brins de thym
100g de pancetta en dés
250 ml de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Nettoyez les moules en enlevant les barbes et laissez-les dans de l'eau froide. Ensuite, hachez finement l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde avec un couvercle. Ajouter l'oignon, l'ail et le thym, puis la pancetta et faire suer pendant deux minutes. Plongez-y ensuite les moules et laissez cuire deux minutes. Ajouter le cidre et couvrir immédiatement avec le couvercle. Secouez la casserole et faites cuire pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir. Terminer avec du persil fraîchement haché.
Servir immédiatement en jetant les moules non ouvertes.
