Pour quatre personnes.
3 poireaux gras
40g de beurre
3 pommes de terre farineuses moyennes
700 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 petit bouquet de ciboulette ciselée pour servir
Crème simple, à servir
Coupez et jetez les tiges vertes grossières des poireaux et coupez finement le reste. Bien rincer à l'eau courante (des graviers se cachent souvent entre les couches) et bien égoutter.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu doux et ajoutez les poireaux émincés. Assaisonnez, couvrez et laissez suer 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
Frottez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Vous ne devez les éplucher que si la peau est particulièrement tachée. Ajouter les pommes de terre aux poireaux et cuire pendant cinq minutes. Couvrir les légumes de bouillon et porter à ébullition. Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Réduire la soupe en purée dans un mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant, remettre dans la casserole, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réchauffez et servez avec une pincée de ciboulette ciselée et un tourbillon de crème.
