J'ai découvert la courge musquée il y a quelques années. En fait, c'est en préparant une soupe à la courge avec du piment et du gingembre, un jour, que j'ai décidé que je voulais être chef - ça m'a juste époustouflé.
Pour 4
2 grosses courges musquées, coupées en deux dans le sens de la longueur et épépinées
Un filet d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 tête d'ail, non pelée avec le dessus tranché
310 g de quinoa
2 poivrons rouges coupés en lanières
1 grosse pincée de graines de fenouil
2 poignées de pignons de pin grillés
1 petit piment rouge épépiné et coupé en petits dés
400 g de fromage feta émietté en gros morceaux
1 gros filet de miel
1 bouquet de basilic frais
1 bouquet de menthe fraîche
Préchauffer le four à 200C/thermostat 6.
Placer la courge côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie peu profonde et arroser d'huile, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Mettez l'ail sur la plaque à côté de la courge et faites cuire au four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le quinoa selon les instructions sur le paquet puis retirez du feu et laissez refroidir dans la casserole.
Sortir la courge du four et retirer l'ail, le mettre de côté. Disposer les poivrons dans le plateau autour de la courge et saupoudrer cette dernière de graines de fenouil. Remettez la plaque au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Ajouter les pignons de pin, le piment, la feta, les poivrons rouges et le miel au quinoa. Pressez la chair d'ail des peaux et ajoutez-la au mélange en remuant le tout.Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Placer les courges sur des assiettes individuelles et répartir le mélange de quinoa entre les courges. Déchirez les feuilles de basilic et de menthe et parsemez-les sur le dessus. Servir immédiatement.
