J'ai rencontré cette soupe pour la première fois dans la ville médiévale fortifiée de Lucques en Toscane. Ce fut une révélation totale; la soupe aux lentilles la plus crémeuse que j'aie jamais goûtée. Le farro est un grain ancien de la même famille que l'épeautre, donc les gens sans blé vont adorer ça.
Il existe de nombreuses variations sur le thème de l'açorda au Portugal, mais celle-ci a été la plus mémorable pour moi :nous étions assis sur le balcon d'un restaurant au sommet d'une falaise à Madère, la tête dans les nuages et la mer bleue scintillante en contrebas.
Cuba n'est pas un pays réputé pour son héritage culinaire, mais j'ai mangé ça dans un paladar – un restaurant familial, par opposition à un restaurant d'État – et ses saveurs simples ont frappé directement les papilles.
J'ai mangé une salade comme celle-ci à Tanger après une traversée particulièrement orageuse depuis l'Espagne (j'essayais de mettre un peu de distance entre moi et une affaire assez tumultueuse). Je me souviendrai toujours de l'effet apaisant que cela a eu à la fois sur mon estomac noué et sur mon cœur battu.
