Il existe de nombreuses variations sur le thème de l'açorda au Portugal, mais celle-ci a été la plus mémorable pour moi :nous étions assis sur le balcon d'un restaurant au sommet d'une falaise à Madère, la tête dans les nuages et la mer bleue scintillante en contrebas.
Pour 2
150 g de pain blanc croustillant
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
Une grosse poignée de coriandre, hachée grossièrement (y compris les tiges)
2 gousses d'ail, pelées et hachées
Sel
500 g de palourdes
1 petit oignon finement haché
300 ml de vin blanc sec
1 œuf battu avec du sel et du poivre
Préchauffer le four à 170C/thermostat 3½.
Déchirez le pain en morceaux d'environ la taille d'une balle de ping-pong et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. Arrosez généreusement d'huile d'olive et mettez-les au four. Cuire au four pendant 15 minutes, en les mélangeant et en les retournant plusieurs fois.
Mixez la coriandre, l'ail et quelques grosses pincées de sel dans un robot culinaire avec l'huile d'olive pour faire une pâte (ou utilisez un pilon et un mortier).
Faire chauffer une grande poêle à feu vif et y jeter les palourdes, l'oignon et le vin. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
Utilisez une cuillère pour retirer et jeter les palourdes qui ne se sont pas ouvertes, ajoutez les morceaux de pain grillé, puis versez l'œuf et remuez bien.
Mettez un couvercle pendant quelques minutes jusqu'à ce que le pain soit ramolli, puis fouettez-le, remuez-le et laissez réduire rapidement à feu vif pendant 2-3 minutes.
Éteignez le feu et mélangez la majeure partie de la pâte d'herbes, en gardant environ une cuillerée à soupe.
Assaisonner, puis servir immédiatement avec le reste de pâte de coriandre par-dessus.
