Les tiges de bananier ressemblent à des poireaux blancs fibreux et ont un goût très similaire au fruit. Si vous n'en trouvez pas dans les épiceries asiatiques, essayez de les remplacer par des châtaignes d'eau. Pour préparer le riz, mélanger dans une poêle chauffée jusqu'à ce que les grains soient dorés et légèrement brûlés (mais pas collés à la poêle) et écraser à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices. La quantité de farine de pois chiches peut également être doublée à la place du riz grillé.
Pour 4
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de canola
1 oignon, coupé en petits dés
1 cuillère à café de gingembre, écrasé
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de pâte de crevettes
2 piments rouges, haché
60 g (2 oz) de tige de banane, tranchée finement
2 tiges de citronnelle, tranchées finement
675 ml (3 tasses) de bouillon de poisson
50 g (2 oz) de farine de pois chiches
50 g (2 oz) de riz grillé et moulu
500 g (1 lb) de nouilles de riz minces séchées
200 g (7 oz) de poisson blanc ferme, comme l'églefin, le lieu jaune ou le bar, tranché
des quartiers de citron vert, oignons frits, piments hachés supplémentaires et feuilles de coriandre fraîche (coriandre) pour servir
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon, le gingembre, le curcuma, la pâte de crevettes, les piments, la tige de banane et la citronnelle jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter le bouillon et fouetter la farine de gramme et le riz grillé. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la soupe ait épaissi. Ajouter les nouilles de riz et continuer à mijoter jusqu'à ce que les nouilles soient cuites. Ajouter le poisson et cuire encore cinq minutes.
Servir immédiatement avec un quartier de citron vert et garnir d'oignons frits, de piments hachés et de feuilles de coriandre.
