Donne 1 omelette.
4 œufs
Environ 1 cuillère à dessert de beurre
½ gros oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
Petite noix de raifort frais râpé
A une grosse poignée de jeune ortie hachée
Une petite poignée d'oseille hachée
Faire chauffer la moitié du beurre dans une petite poêle. Mettre l'oignon et l'ail et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le raifort, les orties et l'oseille, remuer et retirer du feu.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez et fouettez très légèrement à la fourchette.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à omelette ou une petite poêle et inclinez-le pour que le beurre enrobe tout le fond et les côtés.
Quand ça mousse (avant que ça colore) mettez les oeufs. Avec votre fourchette, tirez l'œuf en continu de l'extérieur vers le centre, en inclinant et en secouant la casserole pendant que vous le faites, de sorte que plus d'œuf liquide prenne sa place.
Une fois qu'il commence à se raffermir en dessous, baissez le feu, versez le mélange d'ortie et d'oseille sur le côté gauche de l'omelette (si vous êtes droitier) puis inclinez la casserole et faites-la glisser sur votre assiette en pliant le recouvrez avec votre fourchette au fur et à mesure. L'omelette doit être belle et moelleuse au milieu. Mangez immédiatement.
