L'idée de créer une tarte tatin salée n'est pas nouvelle – en effet, je défends depuis un moment une version à la betterave. Cependant, cette incarnation particulière, utilisant des panais tendres et des échalotes caramélisées, est ma dernière préférée.
Pour 4 à 6 personnes
1 feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi (environ 200 g)
1 càs d'huile d'olive, de tournesol ou de colza
3 – 4 panais petits à moyens, pelés et coupés en rondelles de 2 cm d'épaisseur (environ 250 g de poids préparé )
150 g d'échalotes pelées mais laissées entières
30 g de sucre roux doux
30 ml de vinaigre de cidre
15 g de beurre
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 180°C/gaz 4. Prenez un plat à tatin antiadhésif allant au four de 20 à 25 cm de diamètre. Étalez votre pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez un disque de pâte au diamètre du dessus du moule. Refroidir au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans la poêle ou le plat à tatin à feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir doucement jusqu'à ce que les deux côtés prennent une belle couleur caramel.
Mélanger le sucre et le vinaigre avec 30 ml d'eau, puis ajouter à la casserole avec le beurre et beaucoup de sel et de poivre. Couvrez bien le moule avec du papier d'aluminium et placez-le au four.
Faire rôtir environ 40 minutes, puis retirer. Si le sirop semble un peu sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et secouez la casserole.
Posez le disque de pâte sur les légumes, en repliant les bords sur le côté de la casserole. Allumez le four à 190°C/gaz 5 et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Laisser la tarte dans son moule environ 15 minutes. Ensuite, retournez-le sur une grande assiette sur le dessus et inversez l'assiette et le moule. Versez le jus restant dans le moule sur la tarte et servez.
