Beaucoup de gens appellent les ramen miso les ramen de Sapporo d'après la capitale Hokkaido. Il est très courant que ce style soit garni de beurre, car cette région est célèbre pour ses produits laitiers. C'est une soupe qui a un fort goût de miso, mais vous pouvez l'ajuster à votre goût; vous pouvez même ajouter du sucre ou du piment, pour changer un peu - le miso tient bien et peut bien porter d'autres saveurs.
L'un des secrets d'un bon ramen réside dans le bouillon. Nous fabriquons les nôtres avec des os de poulet ou de porc - d'où le nom Bone Daddies. Pour celui-ci, vous avez besoin d'un bouillon de poulet fort, mais au lieu du mirepoix européen classique d'oignon, de carotte et de céleri, ajoutez du gingembre frais, du konbu, des champignons shiitake séchés et des poireaux. (Vous pouvez également acheter un bouillon prêt à l'emploi de bonne qualité chez le boucher et le réchauffer aromatisé avec les légumes ci-dessus.)
Remarque :j'ai donné des mesures pour de petites quantités de liquides en grammes car c'est plus précis.
Pour quatre personnes
Pour le miso tare :
200g de miso blanc
200g de miso brun
Pour les œufs :
100 ml de sauce soja ordinaire (nous utilisons du Koikuchi)
100 ml d'eau
10 g de sucre
4 œufs à la coque, écalés
Pour le bambou :
200 g de bambou en conserve et égoutté (ou de bambou cuit sous vide)
5 g d'huile de sésame
100 g de sauce soja normale
10 g de sucre
2 g flocons de piment
Pour finir :
1,25 litre de bouillon chaud filtré
400 g de poulet effiloché - poitrine ou cuisse de poulet cuites dans le bouillon chaud, puis désossées en lanières et assaisonnées avec un peu de la marinade aux œufs
110 g de nouilles ramen fraîches de bonne qualité (à la rigueur, vous pouvez utiliser un autre type de nouilles)
200 g de germes de soja blanchis
100 g de maïs en conserve égoutté (ou faire griller du maïs frais et couper les grains )
10 g d'algues wakamé (poids sec), réhydratées dans l'eau froide pendant une heure, puis égouttées et réservées
60 g de beurre doux coupé en quatre tranches égales
20 g de ciboulette finement ciselée
Mélanger le miso blanc et brun dans un bol et réserver.
Dans un autre bol, mélangez le soja, l'eau et le sucre pour les œufs, puis faites mariner les œufs écalés toute la nuit si possible, mais pendant au moins trois à quatre heures.
Faire sauter le bambou dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit sec, ajouter les autres ingrédients, faire sauter à nouveau jusqu'à ce qu'il soit sec et réserver.
Vous êtes maintenant prêt à terminer le plat. Ayez tous les ingrédients disposés prêts à être utilisés rapidement. Ayez une casserole sur le pouce avec le bouillon chaud et une autre avec de l'eau bouillante, pour la cuisson des nouilles.
Répartir la tare du miso entre les quatre bols et répartir le bouillon également sur le dessus. Fouettez jusqu'à ce que la tare se mélange au bouillon, pour assurer un goût homogène.
Cuire les nouilles à la texture que vous aimez, égoutter et répartir entre les quatre bols. Garnir de germes de soja, de bambou, de poulet effiloché, de maïs, de wakamé, d'œuf, de beurre et de ciboulette, et servir bien chaud.
