L'un des ajouts les plus récents au répertoire des ramen, le tantanmen est un délice copieux et savoureux.
Il se sublime avec des tranches de poitrine de porc rôtie et du porc haché, ou optez pour du poulet en remplacement.
Le secret réside dans un bouillon de qualité. Utilisez la même base que pour les ramen miso.
Remarque : Les mesures de liquides sont indiquées en grammes pour plus de précision.
Pour 4 personnes
Tare au sésame :
200 g de graines de sésame blanc torréfiées
150 g de sauce soja classique
100 g de sucre
100 g d'huile de piment
35 g de gingembre pelé et haché grossièrement
20 g d'oignon nouveau, émincé finement
250 g de pâte de sésame
Porc haché :
200 g de porc haché
20 g de tobanjan (sauce chinoise aux haricots piquants)
160 g de sauce soja classique
5 g d'huile de piment
5 g d'huile végétale
5 g d'ail pelé et haché finement
5 g de gingembre pelé et haché finement
10 g d'oignon nouveau, haché finement
Œufs :
100 ml de sauce soja classique (environ 100 g)
100 ml d'eau (environ 100 g)
10 g de sucre
4 œufs mollets, écalés
Bambou :
200 g de bambou en conserve égoutté (ou cuit sous vide)
5 g d'huile de sésame
100 g de sauce soja classique
10 g de sucre
1 à 2 pincées de flocons de piment, selon le goût
Pour finaliser :
1,25 litre de bouillon chaud filtré
110 g de nouilles ramen fraîches (ou autre nouille)
200 g de germes de soja, blanchis
4 grandes feuilles de bok choy, blanchies et refroidies
20 g de ciboulette, ciselée finement
Huile de piment (fait maison ou de qualité)
Tranches fines de poitrine de porc rôtie lentement (facultatif)
Préparez d'abord la tare au sésame : mixez tous les ingrédients au robot jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites sauter le porc haché dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il dore, ajoutez les autres ingrédients et cuisez jusqu'à ce qu'il soit bien sec. Réservez.
Mélangez sauce soja, eau et sucre pour mariner les œufs mollets au moins 3-4 heures, idéalement une nuit.
Faites sauter le bambou dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit sec, puis ajoutez le reste et cuisez jusqu'à absorption.
Préparez tout à portée de main. Portez du bouillon au chaud dans une casserole et de l'eau à ébullition pour les nouilles dans une autre.
Répartissez la tare dans 4 bols, versez le bouillon équitablement et fouettez pour une texture crémeuse.
Cuisez les nouilles, égouttez et distribuez dans les bols. Garnissez de germes de soja, bambou, œuf, porc haché, bok choy et ciboulette. Arrosez d'huile de piment à discrétion et servez immédiatement.
