La propriétaire de Wahaca, Thomasina Miers, sert un bouillon bon marché et sain
Dans sa série Eat Well for Less, OFM a demandé à 10 chefs de préparer un repas pour quatre dont les ingrédients coûtent 5 £ ou moins - à l'exception des articles qui seraient déjà dans le placard de la maison, tels que l'huile d'olive, la sauce soja, les herbes séchées et des épices.
Il s'agit d'un bouillon léger qui utilise traditionnellement une tête de porc pour la saveur et de jolis grains de maïs blanc, appelés hominy pour le corps. Ce n'est pas seulement extrêmement sain, mais profondément réconfortant et bon marché pour démarrer. Hominy est disponible dans les bons supermarchés et magasins du Moyen-Orient, mais j'utilise aussi des pois chiches, qui ont tout aussi bon goût, quand je ne trouve pas l'hominy. Je téléphone toujours à l'avance à mon boucher pour des os qu'il ne me facture jamais et qui regorgent de saveurs et de friandises.
Servi avec des quartiers de citron vert frais, du chou fraîchement tranché finement, des feuilles de coriandre et une salsa chaude et ardente, le mélange bouillonnant de pois chiches ou de grains de maïs, de porc en morceaux et d'herbes constitue un repas au goût frais et profondément satisfaisant qui réchauffera le coques et chauffer les lèvres (selon la quantité de piment que vous utilisez).
Pour 4 personnes
hominy séché ou pois chiches séchés 200g
cou ou épaule de porc désossé 250g
mélange d'os de poulet et/ou de porc 1-2kg du boucher (à commander à l'avance)
sel 2 cuillères à café
moyen oignons 3
grains de poivre 5
feuilles de laurier entières 2
ail 1 ampoule
huile d'olive 3 cuillères à soupe
flocons de piment séché 1-2 cuillères à café
graines de cumin 1 cuillère à café
origan séché 1 cuillère à café
Pour servir
limes 2, coupés en quartiers
radis quelques tranches fines
de chou 1 oignon rouge émincé très finement
½, très finement râpée
sauce piquante votre préféré mais un chile de árbol est le meilleur !
TOTAL 5 £ du boucher et marchand de légumes du coin
Faire tremper le hominy ou les pois chiches dans l'eau pendant la nuit. Mettez le porc et les os dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, saupoudrez de sel et portez à ébullition. Une fois que l'écume flotte à la surface, écumez-la et ajoutez un oignon, les grains de poivre, les feuilles de laurier et la moitié de la tête d'ail, les gousses pelées et écrasées. Laisser mijoter doucement pendant 1h à 1h30 jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Laisser refroidir le porc dans le bouillon avant de jeter les os et les arômes, réserver la viande de porc et le bouillon. Pendant ce temps, égouttez le hominy ou les pois chiches et mettez-les dans une autre casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Hacher les oignons restants. Ajouter l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis le reste d'oignon et d'ail, tous deux finement hachés. Baissez le feu à moyen et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajouter les flocons de piment (ou quelques chili de árbol écrasés si vous en avez), le cumin et l'origan, cuire encore 5 minutes et verser le bouillon et le hominy ou les pois chiches cuits. Assaisonner au goût.
Servir avec des bols de quartiers de citron vert, des radis émincés, du chou râpé et de l'oignon rouge finement râpé, et une sauce piquante ou une pincée de flocons de piment pour une touche de piquant.
NB Chile de árbol sont des piments rouges maigres séchés qui ont une merveilleuse chaleur sèche et brûlante et sont traditionnellement utilisés dans ce ragoût. Je les commande en gros en ligne car ils se stockent depuis des lustres et je les utilise dans presque tout, mais n'importe quel petit piment séché chaud fonctionnerait, ou des flocons de piment séché.
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