Dans sa série Eat Well for Less, OFM a demandé à 10 chefs de préparer un repas pour quatre dont les ingrédients coûtent 5 £ ou moins - à l'exception des articles qui seraient déjà dans le placard de la maison, tels que l'huile d'olive, la sauce soja, les herbes séchées et des épices.
C'est un plat classique du Sichuan, et "appétissant" est le nom traditionnel utilisé pour le décrire, bien que ma version soit plus facile à cuisiner et moins épicée. Parfait pour un hiver plus chaud servi avec du riz garni de graines de sésame grillées. La liqueur du jus de poulet peut être servie à part dans une marmite pour humecter le riz.
Pour le poulet
oignons nouveaux 1 botte (110g)
hauts de cuisse (ou pilons) de poulet fermier 400g
frais racine de gingembre Morceau de 2,5 cm, pelé et râpé
mirin 2 cuillères à soupe
poivre de Sichuan moulu ½ cuillère à café
sel de mer ¼ c. à thé, moulu
flocons de piment séché ½ cuillère à café, écrasé
Pour la vinaigrette
huile végétale 2 cuillères à soupe
poivre de Sichuan moulu ½ cuillère à café
flocons de piment séché ½ cuillère à café, écrasée
sauce soja légère 1 cuillère à soupe
vinaigre de riz 1 cuillère à soupe
huile de sésame grillé 1 cuillère à soupe
riz basmati 400g
eau 500 ml de
graines de sésame grillées, si vous en avez
TOTAL 4,92 £ de Tesco et boucher
Couper les oignons nouveaux en morceaux de 2,5 cm. Réservez-en deux pour la décoration et placez le reste dans un plat peu profond résistant à la chaleur.
Déposer les cuisses de poulet sur les oignons nouveaux, puis frotter le poulet avec du gingembre râpé. Assaisonner avec du mirin, du poivre de Sichuan moulu, du sel de mer moulu, des piments séchés broyés, en enrobant le poulet et en mélangeant bien tous les ingrédients de l'assaisonnement.
Remplissez un wok ou une casserole avec un litre d'eau. Placez une grille à vapeur en acier inoxydable sur le dessus, placez le plat résistant à la chaleur avec le poulet sur le dessus de la grille, mettez un couvercle de wok et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, placez le riz basmati dans une passoire et lavez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez le riz dans une casserole de taille moyenne et ajoutez 500 ml d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et faites cuire, à couvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tout le riz ait absorbé l'eau et la vapeur. Éteignez le feu et égrainez le riz à la fourchette, puis réservez au chaud avant de servir.
Pour vérifier si le poulet est cuit, enfoncez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse, elle doit passer sans résistance. Retirez-le du feu. Le poulet sera très chaud, alors déchirez-le soigneusement de l'os avec un couteau et une fourchette et coupez et déchiquetez la peau en bouchées. Dresser sur une assiette de service. Réservez le jus de cuisson.
Faire la vinaigrette. Faites chauffer un petit wok ou une poêle et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Dans un petit bol résistant à la chaleur, ajouter le poivre de Sichuan et les flocons de piment séché. Verser l'huile chaude sur les épices en les faisant grésiller puis ajouter le soja léger, le vinaigre de riz, l'huile de sésame grillé, 4 cuillères à soupe du jus de cuisson réservé et bien mélanger. Verser sur le poulet.
Pour servir, trancher finement les oignons nouveaux restants et garnir sur le poulet. Servir le riz dans quatre bols et garnir de graines de sésame grillées. Mettre le reste du jus de cuisson réservé dans un petit bol avec une cuillère, servir à côté. © Ching-He Huang ; chinghehuang.com .
