Top 10 des recettes de poisson gras

Des beignets d'appâts blancs aux tacos de ceviche de thon, voici quelques recettes irrésistibles à base de ces poissons gras si sains, gracieuseté des rédacteurs culinaires Guardian et Observer

Un régime qui comprend des poissons gras, avec leur prévalence d'acides gras polyinsaturés oméga 3, est connu pour aider à réduire le risque de maladie cardiaque. Une nouvelle recherche publiée lundi par la Harvard School of Public Health a examiné le lien direct entre les niveaux d'acides gras dans le sang et les taux de mortalité, et les affirmations selon lesquelles manger ces types de poissons à un âge avancé pourraient contribuer à prolonger la durée de vie de plus de deux ans.

Les pratiques de pêche commerciale à grande échelle ont dévasté les stocks de nombreuses espèces de poissons, mais vérifiez les fournisseurs approuvés par la Marine Conservation Society et aidez les petits pêcheurs à s'approvisionner en spécimens capturés de manière responsable afin que vous puissiez vous sentir bien en profitant de certaines de ces recettes saines et délicieuses.

1. Escabèche de sardines d'Angela Hartnett

Ce mariage simple de poisson et de légumes croquants constitue un délicieux plat d'été.

2. Les « rillettes » de hareng de Nigel Slater

Elles sont délicieuses tartinées sur des toasts chauds ou du pain croustillant ainsi qu'en salade.

3. Tacos au ceviche de thon d'Allegra McEvedy

Un plat d'inspiration mexicaine à la fois sain et rapide - c'est la façon de manger quand le soleil brille (enfin).

4. Pâté de maquereau de Hugh Fearnley-Whittingstall aux oignons marinés

Le maquereau a récemment été déclassé par le MCS à 3, alors assurez-vous de vous approvisionner en poisson pêché localement en utilisant des méthodes responsables. Ce pâté fonctionne aussi bien avec des pilchards ou des sardines en conserve.

5. Les pâtes de Nigel Slater au saumon fumé et beurre au poivre

Un délicieux déjeuner léger pour le début du printemps.

6. Salade de truite confite de Yotam Ottolenghi

La truite prend tout son sens accompagnée de betterave dorée et de ricotta ferme.

7. Beignets d'appâts blancs de Fraser Lewry

Un plat cher à la plupart des Néo-Zélandais, et pour une très bonne raison.

8. Sardines séchées de Nathan Outlaw à la pistache, à l'orange et à la chicorée marinée

Cette combinaison de salade de l'un des meilleurs chefs de fruits de mer du pays se marie bien avec n'importe quel poisson.

9. kipper kedgeree d'Allegra McEvedy

Un repas robuste, charnu et réchauffant pour vous aider à traverser les dernières froides journées de printemps.

10. Les serpillières maison de Hugh Fearnley-Whittingstall

Oubliez les rollmops commerciaux qui sont marinés dans du vinaigre distillé brutalement acide et profitez de la succulence huileuse et de la saveur naturelle avec cette version River Cottage.

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