Un classique du pique-nique britannique aux saveurs de l'Espagne maure, aussi délicieux que la version viande.
Pour 6
8 œufs, à température ambiante
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, finement haché
4 gousses d'ail écrasées
2 carottes, pelées et râpées
1 poivron rouge, épépiné et haché finement
2 boîtes de 400 g de pois chiches égouttés
2 cuillères à café de paprika doux fumé
2 cuillères à café de flocons de piment
Sel et poivre
Un peu de lait
100 g de farine, plus un supplément pour saupoudrer
100 g de chapelure panko séchée
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1,2l d'huile végétale, pour la friture
Mettez six œufs dans une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant cinq minutes. Une fois terminé, déposez-les dans un bol d'eau glacée.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et attendrir l'oignon, l'ail, les carottes et le poivron rouge. Écrasez grossièrement les pois chiches avec le reste d'huile d'olive.
Incorporer le paprika fumé et les flocons de piment aux légumes et après une minute, les combiner avec les pois chiches. Assaisonner et refroidir. Disposez trois bols :un avec deux œufs battus avec un peu de lait, le second, la farine, assaisonnée de sel et de poivre, le troisième avec un mélange de chapelure et de poivre de Cayenne. Écalez les œufs et roulez-les dans la farine.
Divisez le mélange de pois chiches en trois boules, puis coupez chaque boule en deux. Découpez deux carrés de 20 cm de film alimentaire, déposez une boule de mélange sur le dessus d'un carré et farinez légèrement. Mettez le deuxième carré de film alimentaire sur le dessus, puis étalez le mélange jusqu'à ce que vous ayez un morceau circulaire assez grand pour enfermer un œuf.
Soulevez le morceau supérieur de film alimentaire et placez un œuf au centre du mélange, puis remontez les bords du morceau inférieur pour enfermer l'œuf. Coax le mélange avec vos mains, jusqu'à ce que vous ayez une boule lisse. Roulez d'abord la boule dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Répétez les étapes œuf et chapelure, puis réfrigérez 20 minutes.
Chauffez une grande casserole d'huile (pas plus d'un tiers plein) à 160 °C :une chapelure doit grésiller lorsqu'elle frappe. Abaissez les œufs et faites cuire en trois lots pendant sept minutes, en vous assurant de remettre l'huile à température entre les lots. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner.
