Pouvez-vous me dire quelques sauces pour pâtes légères et rapides à cuisiner en milieu de semaine ?
Craig MacCormick, Colchester
Le printemps est là, essayez vos pâtes séchées préférées avec des sauces plus légères et plus variées. Blister 3-4 poivrons rouges. Faire suer des échalotes bananes finement coupées en dés dans 2 cuillères à soupe d'huile de citron avec une cuillère à soupe de thym frais. Saison. Pelez et hachez les poivrons, puis ajoutez-les aux échalotes avec un verre de vin blanc sec. Portez à ébullition, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Retirer du feu et incorporer 50 g de pecorino. Une joie avec orecchiette.
Le fenouil se marie très bien avec les pâtes. Choisissez 2 bulbes fermes, coupez-les en deux et hachez-les. Faire tremper une pincée de safran dans 1 cuillère à soupe de vin blanc, éplucher et émincer 4 gousses d'ail. Faire revenir le fenouil avec l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Ajouter le jus de safran et 300 ml de crème double et porter à ébullition. Cela va bien avec des pappardelles fraîches. Ajouter de fines tranches de courgette coupées dans le sens de la longueur. Garnir de feuilles de basilic et de mini câpres.
Les champignons font toujours une excellente sauce pour les pâtes. Faire tremper 25 g de cèpes séchés pendant quelques heures ou toute la nuit. Emincez 250 g de champignons frais, ajoutez-les dans une poêle préchauffée, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le jus commence à apparaître, puis réservez. Pressez et hachez les cèpes et ajoutez-les dans une poêle avec 1 oignon rouge finement coupé en dés. Filtrez le liquide, puis ajoutez-le dans la casserole couverte. Porter à ébullition. Baisser le feu, incorporer 100 g de mascarpone et une cuillère à soupe d'estragon, puis vérifier l'assaisonnement. Servir avec des strozzapreti ou des linguines.
Si vous cuisinez avec des pâtes fraîches, un ami italien m'a dit un jour qu'il n'y avait pas besoin de sauce, mais simplement d'un "hydratant".
