Au fil des ans, j'ai cuit beaucoup de pain. Avec des boulangers, des chefs et des enfants. Une séance de pâtisserie avec l'école maternelle de ma fille a bouleversé la cuisson - il n'y avait rien de ce battement calme et rythmique, de ces bouffées de farine éthérées et du son régulier de la pâte coupée, pesée et façonnée. Au lieu de cela, nous avions de la farine sous forme de neige, des visages macabres saupoudrés et une pâte qui devenait de plus en plus mutilée au fur et à mesure que les enfants s'entassaient. Pour un enfant, la pâte à pain est simplement une pâte à modeler beige. Vous le poussez, l'aplatissez, y collez des objets et le roulez en vers.
Les enfants adorent les séances de cuisine tactile. Une cuillère est assez agréable, mais bien plus agréable est de mettre vos mains dedans et de vous écraser et de sentir la nourriture se presser entre vos doigts boudinés de trois ans. Après avoir relevé le moindre sens des prouesses de cuisson que j'avais à la porte et plutôt aimé le fait que les voitures Lego étaient hors route à travers ma pâte, je suis étonné que quelque chose ressemblant à un pain soit entré puis sorti du four. /P>
Avec ou sans enfants, préparez de la focaccia. Il vous mettra en valeur pour de très nombreux pique-niques, soupers, trajets en voiture et faim en général. Forme ancienne de pizza, la focaccia est une simple pâte à pain levée parsemée de saveurs, recouverte d'huile d'olive et cuite au four.
C'est le processus d'aplatissement, d'aromatisation et de développement de la pâte qui fait de la focaccia une chose merveilleuse. Avec des doigts fermes en forme de griffes pour creuser la pâte levée, vous pouvez ensuite ajouter ce que vous voulez dans ces poches. Les herbes dures (romarin, sauge et thym) fonctionnent bien. Tout comme le potiron cuit, l'oignon, l'aubergine, les poivrons ou les olives. Le sel gemme grossier simple et l'huile d'olive sont fantastiques. Mais avec des cerises en saison, nous avons opté pour une focaccia aux fruits et l'avons emmenée au parc pour être démolie après l'école. De même, des abricots ou des pêches dénoyautés et hachés fonctionneraient assez bien.
Pâte
1 kg de farine à pain blanche forte
10g de levure à action rapide
15g de sel fin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour huiler la pâte
600 ml d'eau tiède
Garniture
Environ 20 cerises (autant que vous jugerez bon de dénoyauter et de clouter votre pain)
1 ou 2 cuillères à soupe de sucre semoule
5 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou environ)
Préchauffer le four à 250 degrés/thermostat 10.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter l'huile et l'eau tiède et utiliser une cuillère pour amasser tous les ingrédients en une pâte rugueuse.
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Idéalement, vous voulez que la pâte soit aussi collante que possible et ne devriez pas ajouter trop de farine pour commencer le processus de pétrissage - plus votre pâte est humide, mieux c'est. Il deviendra plus facile et moins collant au fur et à mesure que vous pétrirez.
Après 10 minutes de poussée et de pliage relativement vigoureux de la pâte sur elle-même, elle doit être lisse et élastique et ne doit pas se déchirer lorsqu'on la frotte avec le pouce.
Huilez un bac en plastique à parois hautes - j'utilise un bac à glace de 4 litres - pour faire pousser la pâte (je trouve que cela aide à la randonnée gravitationnelle). Couvrir avec un torchon propre et faire lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Huilez une plaque à pâtisserie et versez délicatement la pâte dessus. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez une fois vers la gauche et une fois vers la droite à partir du centre de votre pâte. Ne l'aplatissez pas - vous voulez juste le façonner vers l'extérieur le long de l'étain.
Couvrir avec le torchon et laisser reposer à nouveau 40 minutes.
Avec des doigts fermes en forme de griffes, appuyez sur la surface de la pâte (en prenant soin de ne pas traverser la pâte jusqu'au moule).
Poussez les moitiés de cerise profondément dans les trous de la marque des doigts. Avec les mains généreusement huilées d'olive, enduisez délicatement toute la surface de votre pain. Saupoudrer uniformément avec la cuillère ou deux de sucre.
Cuire au four pendant 10 minutes à 250 degrés/thermostat 10, puis baisser le four à 190 degrés/thermostat 5 et cuire encore environ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Le pain doit sonner creux lorsqu'on le tape par en dessous.
Démouler sur une grille et arroser immédiatement d'environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour que le pain chaud s'imprègne.
Laisser refroidir un peu avant de couper.
