Certes, il n'y a pas de gin ou de vermouth dans ceux-ci, donc ce ne sont pas à proprement parler des negronis; mais ce sont des sucettes très adultes avec une belle couleur. Le jus de pastèque frais est incroyablement rafraîchissant, et il ne pourrait pas être plus facile à préparer :épluchez une pastèque mûre, coupez la chair en dés, enlevez autant de graines que possible, mixez et passez au tamis. Selon la taille de vos moules à sucettes, ces quantités devraient être suffisantes pour que n'importe quelle fête d'été se passe bien.
150 g de sucre semoule
125 ml d'eau
300 ml de jus de pastèque
300 ml de jus d'orange
Jus de 1 citron vert
Campari 100ml
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, placez sur feu moyen et chauffez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et laisser refroidir (refroidir sur de la glace ou laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid). Une fois froid, incorporer les jus de pastèque, d'orange et de citron vert, puis ajouter le Campari. Verser dans des moules à sucettes et congeler.
Ce classique rétro est toujours populaire pour une très bonne raison :il est sacrément savoureux. Pour quatre personnes.
Pour la base de glace
250ml de lait
1 gousse de vanille, fendue et graines grattées
4 jaunes d'œufs
100g de sucre semoule
250ml de crème double
Pour l'ondulation
200 g de framboises fraîches
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille grattée et portez lentement à ébullition.
Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à épaississement.
Lorsque le lait atteint le point d'ébullition, retirez et jetez la gousse de vanille et, en remuant tout le temps, versez progressivement le lait dans le mélange de jaunes d'œufs. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Préparez un grand bol d'eau glacée. Lorsque vous pouvez voir un film se former sur le dos de la cuillère, retirez la casserole du feu et laissez refroidir sur l'eau glacée. Une fois la base de crème pâtissière froide, incorporer la crème.
Pour la ondulation, écrasez les framboises, passez la purée au tamis pour éliminer les pépins, puis incorporez le sucre semoule.
Transférer le mélange de crème pâtissière dans une sorbetière et baratter. Quelques minutes avant que la glace ait fini de baratter, et avec le moteur toujours en marche, versez lentement la sauce aux framboises à travers la fente située en haut de la machine et barattez jusqu'à ce que la glace soit bien cuite.
Transvaser la glace dans un récipient approprié allant au congélateur avec un couvercle et congeler. Comme pour toute glace, sortez-la du congélateur au moins 15 minutes avant de la servir, pour lui laisser le temps de ramollir.
Chez Murano, nous utilisons un Pacojet pour fabriquer nos sorbets, mais vous ne vous attendriez pas à trouver un de ces kits coûteux dans votre placard de cuisine moyen. Cela fonctionne bien dans une machine domestique ou avec la méthode du congélateur décrite dans le panneau au verso. Pour quatre personnes.
300 ml d'eau
300g de sucre semoule
4 oranges, toutes pressées, 2 zestées
1 gros bouquet de basilic, feuilles cueillies
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis laissez mijoter pendant deux minutes. Retirer du feu et ajouter le zeste. Réservez une cuillère à soupe de basilic, et déchirez le reste. Ajouter au sirop et réserver jusqu'à ce qu'il soit froid. Une fois le sirop froid, filtrer et incorporer le jus d'orange. Baratter en sorbetière. Juste avant qu'il ne soit pris, hacher finement et incorporer le basilic réservé.
Une sucette pour toute la famille. Selon la taille de vos moules, en fait quatre à huit.
350 ml de yaourt
150 g de fraises équeutées
60g de sucre semoule
½ gousse de vanille, grattée
Dans un mixeur, mixez le yaourt, les fraises et le sucre jusqu'à consistance lisse (si vous le souhaitez, réservez quelques fraises, coupées en deux, à suspendre dans les sucettes finies).
Ajouter la vanille, bien mélanger, verser dans des moules à sucettes glacées (ajouter quelques fraises coupées en deux maintenant. Elles couleront, alors ne les ajoutez pas toutes d'un coup ; ajoutez-les petit à petit au fur et à mesure que le mélange gèle, afin qu'elles soient uniformément distribué par les sucettes) et congeler.
Trouver un accord de vin pour la glace est difficile et à peine nécessaire si la glace contient son propre alcool. Mon go-to habituel est un sherry Pedro Ximenez, surtout avec des glaces à la vanille et au caramel, mais si vous cherchez un match pour une glace ou un sorbet à base de fruits, pensez aux liqueurs plutôt qu'aux vins de dessert. Une liqueur de framboise comme Bramley and Gage's (£14.10, bramleyandgage.co.uk et West Country delis; 18% abv) irait avec l'ondulation, et pourquoi ne pas essayer un limoncello avec le sorbet ? Carluccio's en a une bonne, Gioia Luisa (30 % vol.), à 19,95 £ pour une bouteille pleine grandeur.
