Pour les brochets
300g de farine auto-levante
Une pincée de sel
150g de courgette lavée,
parée et râpée
Une petite poignée de feuilles de basilic, grossièrement déchiré
60 g de parmesan râpé
2 œufs légèrement battus
375 ml de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Beurre pour la friture
4 pains pita
Une poignée de tomates cerises hachées
Pour la vinaigrette
2-3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de tahini
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Tamiser la farine et le sel dans un bol. Ajouter la courgette, le basilic et le parmesan.
2 Battez l'œuf avec 275 ml de lait et 1 cs d'huile d'olive. Ajouter au mélange de farine. Remuez bien, ajoutez plus de lait si nécessaire.
3 Pour la vinaigrette, écrasez l'ail. Mélanger avec le tahini et une pincée de sel. Ajouter la moitié du jus de citron, remuer jusqu'à épaississement. Incorporer le jus restant. Ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse, puis ajouter l'huile d'olive et remuer.
4 Mélanger les tomates dans un peu de vinaigrette.
5 Faites frire 2 cuillerées à thé du mélange à feu moyen, en laissant de la place pour retourner les brochets. Quand ils bouillonnent, retournez et faites cuire l'autre côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud dans un torchon.
6 Réchauffez les pains pitta et fendez-les. Mettez des brochets et de la vinaigrette à la tomate et au sésame dans chaque pitta.
Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteur de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Pour commander un exemplaire au prix de 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
