Tarte à la banane bien arrosée, sorbet rafraîchissant et granité croustillant :de délicieuses recettes de pudding par de grands chefs, choisies par Observer Food Monthly
Le craquement rafraîchissant et les picotements sur la langue d'un granité parfaitement fait sont une joie par une chaude journée d'été. Si vous voulez l'embellir davantage, une cuillerée de crème chantilly à la menthe sur le dessus est délicieuse. Ce dessert est assez simple à réaliser, il suffit d'un congélateur, et bien sûr il peut être préparé plusieurs jours à l'avance. L'astuce pour obtenir des cristaux de votre granité de bonne taille est de congeler le mélange dans un plateau métallique peu profond (un plat à rôtir très propre fera l'affaire) et de le remuer à la fourchette toutes les 20 minutes.
Pour 6 à 8 personnes
pastèque 1
citron de taille moyenne jus de ½
sucre glace 50g
feuilles de menthe ½ bouquet finement haché
Crème chantilly à la menthe (facultatif)
double crème 250 ml
essence de vanille 1 cuillère à café
crème de menthe 2 cuillères à soupe
sucre glace 50g
Coupez le melon en quartiers et prélevez la chair. Mettez-le dans le robot culinaire ou le mélangeur et mixez jusqu'à ce que vous ayez une bouillie. Placez-le dans une passoire fine et poussez-le pour créer le jus. Mesurez 1 litre de jus de pastèque et ajoutez le jus de citron. Fouetter le sucre puis incorporer les feuilles de menthe.
Verser le liquide dans un plateau métallique peu profond et placer au congélateur. Ensuite, toutes les 20 minutes environ, ouvrez le congélateur et remuez le liquide. Au fur et à mesure que les cristaux commencent à se former, grattez-les du bord. Ce processus devra être répété jusqu'à ce que vous ayez un plateau rempli de cristaux roses, ce qui peut prendre 3 à 4 heures.
Si vous préparez la crème chantilly à la menthe, placez tous les ingrédients dans un grand bol et fouettez jusqu'à consistance épaisse. Réfrigérer avant de servir.
Servir le granité dans des gobelets ou autres verres adaptés, agrémenté d'une cuillerée de crème chantilly à la menthe.
Le livre de cuisine Bibendum par Terence Conran, Simon Hopkinson et Matthew Harris (Conran Octopus (prix de vente conseillé 18,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 14,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, cliquez ici
Pour 4
eau 100ml
sucre 100g
pêches 2, l'un coupé en fines tranches, l'autre coupé en deux sans pierre
eau glacée
jus de citron une pression
des noisettes entières grillées 1 poignée, écrasée
menthe 1 cuillère à soupe, déchirée
glace vanille ou framboise ondulée servir
Mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la pêche dénoyautée coupée en deux et réduire le feu pour laisser mijoter lentement. Pocher jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Retirez la pêche du sirop de bouillon et placez-la dans de l'eau glacée. Faire réduire le sirop de bouillon de moitié. Il doit être liquide mais légèrement épais et ajouter un filet de jus de citron.
Placez les pêches tranchées dans un bol à mélanger et coupez la pêche pochée en morceaux de taille similaire, de sorte que vous ayez un mélange homogène de cuit et cru. Ajouter une bonne poignée de noisettes concassées, environ une cuillère à soupe de menthe mûre et un peu de sirop. Mélangez délicatement avec une cuillère et ajoutez un filet de citron.
Servir avec de la glace à la vanille ou, comme nous le faisons, avec des ondulations à la framboise.
zuccalondon.com
Ceux-ci font un sorbet avec beaucoup de zip et de ping. Servi dans un verre glacé, recouvert d'une croûte de sucre, le Campari versé sur le dessus permet une splendide renaissance. Des tranches de fraises entassées sur le dessus ont été bien accueillies, comme une modeste réflexion après coup.
jus de pamplemousse rose 750 ml (résultant du pressage de 6-7 fruits)
sucre glace 225g
Campari 60ml
Verser le jus dans un mixeur et ajouter le sucre. Verser au tamis dans une turbine à glace. Suivez les instructions du fabricant.
Lorsque le sorbet est baratté, ajouter le Campari, mélanger brièvement et envoyer rapidement au congélateur.
Congelez 6 petits verres à vin. Retirer du congélateur, laisser reposer 5 secondes puis saupoudrer délicatement de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit uniformément dispersé et qu'une jolie croûte se forme. Laisser reposer encore quelques secondes jusqu'à ce qu'il commence à fondre puis remettre au congélateur.
Versez le sorbet dans les verres, crachez sur la table, une bouteille de Campari en présence à verser dessus.
quovadissoho.co.uk
Bananes. Territoire délicat pour moi, je peux vous assurer. Mais il y a quelque chose de si agréable dans cette tarte à la crème froide avec de la crème alcoolisée et une croûte feuilletée que j'oublie que je n'aime pas vraiment les bananes. C'est à la fois nostalgique et nouveau. Comme j'aime mes friandises. Il y a quelques étapes ici, alors lisez simplement toute la recette avant de commencer, pour vous préparer. Il est préférable de le préparer le matin avant de le servir afin qu'il ait le temps de prendre au réfrigérateur. De nombreux composants peuvent être fabriqués à l'avance
Pour 8
grosses bananes 5-6, mûr mais pas couvert de taches brunes
Pour la pâte à tarte :
farine ordinaire 175g
sel ½ cuillère à café
beurre non salé froid 125 g, coupé en cubes de 1 cm
eau glacée
oeuf 1, battu
chocolat noir 90 g, plus 10 g de plus pour un rasage par-dessus
Pour la crème :
jaunes d'œufs 4
lait entier 675 ml
sucre semoule 100g
farine de maïs 50g
sel ¼ cuillère à café
extrait de vanille 1 cuillère à café
Pour la crème :
double crème 560 ml
bourbon ou cognac 1 cuillère à soupe
extrait de vanille 1 cuillère à soupe
sucre semoule 2 cuillères à soupe
Préparez d'abord la pâte à tarte. Vous voudrez un plat à tarte américain de 23 cm, le verre est le meilleur. Ou vous pouvez utiliser un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm avec un bord de 5 cm.
Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel et le beurre non salé. J'aime utiliser ces emporte-pièces à l'ancienne qui se composent d'environ 5 ou 6 lames en acier inoxydable courbées comme une mezza luna avec une poignée confortable au sommet. Vous pouvez travailler rapidement, en gardant vos ingrédients au froid et en coupant le beurre à la bonne taille. Si vous n'en avez pas, une grande fourchette ou un robot culinaire fonctionnera. Une fois le beurre coupé dans la farine en jolis petits morceaux, vous pouvez saupoudrer d'eau glacée. Mélanger quelques secondes pour faire pénétrer l'eau dans la pâte. Avec vos mains (pendant que le mélange semble encore friable), pressez la pâte en un disque. À ce stade, vous pouvez envelopper et congeler ou refroidir la pâte pour l'utiliser plus tard, ou simplement la laisser reposer pendant 5 minutes, puis l'utiliser immédiatement.
Chauffez le four à 200°C/thermostat 6. Étalez la pâte à tarte en un cercle d'environ 25 cm de diamètre. Roulez-le sur la broche et déroulez-le doucement sur votre plat de cuisson. Enfoncez-le dans le plat, puis tournez le bord en surplomb et, à l'aide du dos d'une fourchette, appuyez doucement sur le bord, en créant un motif sucré et en aidant la pâte à rester en place pendant la cuisson.
Tapissez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs pour pouvoir la cuire à blanc. Mettre au four pendant 20 minutes. Retirez les haricots secs et badigeonnez la croûte de tarte avec l'œuf battu. Remettre au four et cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.
A feu très doux, faire fondre le chocolat dans une casserole à fond épais. Ne brûlez pas le chocolat. Vous pouvez simplement démarrer la fonte, puis la retirer du feu sans la remuer et elle continuera à fondre lentement. Remuer et verser dans le fond de la pâte à tarte cuite. Tourner la tarte pour que le chocolat enrobe l'intérieur d'une belle couche fine et uniforme. Placer au réfrigérateur pour refroidir. Cela peut être fait la veille.
Avoir un tamis fin placé sur un bol prêt. Bien mélanger tous les ingrédients de la crème anglaise dans une casserole moyenne à fond épais. Placer sur feu très doux et fouetter constamment pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Lorsque la crème anglaise est prête, la passer au tamis et dans le bol. Remuez la crème anglaise pour libérer de la vapeur, puis pressez un morceau de film alimentaire directement sur le dessus de la crème anglaise afin qu'elle ne forme pas de peau. Réfrigérer pendant au moins une heure. Cela peut aussi être fait la veille. *Astuce :Si votre crème pâtissière caille, ne vous inquiétez pas, utilisez simplement un mixeur plongeant ou un robot culinaire et elle devrait se remettre en place en un rien de temps !
Pour faire la crème, mettez tous les ingrédients ensemble dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir des pics doux et voluptueux. Refroidissez si vous ne montez pas tout de suite. Juste avant de l'utiliser, remuez la crème une ou deux fois pour vous assurer qu'elle ne se sépare pas.
Pour monter la tarte, sortez votre croûte de chocolat du réfrigérateur. Tranchez vos bananes finement et dans le sens de la longueur ou en biais. Tapisser le fond de la croûte avec la moitié des tranches de banane, puis verser sur la crème pâtissière refroidie. Ajouter les tranches de banane restantes en réservant une ou deux tranches pour le dessus de la tarte.
Utilisez une grande cuillère en métal et prenez des boules de crème fouettée et étalez-les sur le dessus de la tarte afin qu'elles se touchent toutes et dissimulent complètement le contenu à l'intérieur. Les blobs doivent avoir des pics et des swoops et avoir l'air totalement luxueux. Placer une ou deux tranches de banane restantes sur le dessus et râper les 10 g de chocolat noir restants sur le dessus. Réfrigérer jusqu'au moment de servir, au moins une heure.
violetcakes.com
Pour 4 à 6 personnes
Pour le pain perdu
lait entier 1 litre
sucre semoule 2 cuillères à soupe
gousse de vanille 1
oeufs fendus 6
beurre un bon bouton
pain au levain rassis 6 tranches
Pour les abricots :
abricots mûrs 10, coupés en deux
beurre ramolli assez pour badigeonner
le sucre semoule saupoudrer
citron une pression
des amandes effilées grillées servir
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et régler le gril à son réglage le plus élevé. Déposez les abricots face coupée vers le haut et badigeonnez-les de beurre ramolli et saupoudrez de sucre semoule. Placer sous le gril et laisser chauffer lentement et dorer, retirer et ajouter un filet de citron.
Pour le pain perdu, porter à ébullition le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue, éteindre le feu et laisser refroidir. Battez les œufs, ajoutez le lait froid et placez-les dans une assiette creuse.
Faire chauffer doucement une bonne noix de beurre dans une large poêle anti-adhésive. Trempez ensuite le pain des deux côtés dans le mélange de lait, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez-le de la poêle et saupoudrez un peu plus de sucre sur le dessus.
Pour servir, déposer les abricots grillés chauds sur le pain perdu et parsemer d'amandes effilées grillées. Servir avec de la glace à la vanille ou du mascarpone sucré.
