Certaines combinaisons sont évidentes. Le chocolat et la noisette est tout simplement génial et a inspiré de nombreux riffs, dont le plus connu est peut-être la pâte à tartiner au Nutella. Un favori de mes enfants, ce n'est pas quelque chose que j'autorise très souvent, mais en vacances récemment, je leur ai présenté des tubes de style dentifrice au petit déjeuner qu'ils ont écrasés avec joie.
De retour à l'école et de retour sur Terre avec une bosse, leur routine de petit-déjeuner est revenue à la normale - du porridge plutôt que des toasts recouverts de chocolat. J'ai cependant promis de voir quelle pâtisserie inspirée de la pâte à tartiner au chocolat nous pourrions proposer comme gâterie du week-end.
Voici mon point de vue sur les pâtisseries rugelach juives. Le fromage à la crème dans la pâte la rend très facile à rouler et la pâte finie est feuilletée et croustillante. La pâte à tartiner au chocolat est enduite sur le rond puis saupoudrée de noisettes. Le rond est ensuite coupé en 16 triangles, chacun enroulé sur lui-même pour donner la forme torsadée distinctive.
(fait environ 32)
Pâte :
110 g de fromage à la crème
120g de beurre non salé froid
150 g de farine ordinaire
pincée de sel
Remplissage :
Un pot de 750 g de pâte à tartiner au chocolat était amplement suffisant pour cette recette avec un reste supplémentaire
200 g de noisettes non grillées hachées
Mélangez les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire six à 10 fois, jusqu'à ce qu'ils se rassemblent mais ne soient pas trop travaillés.
Démouler sur une surface légèrement farinée et diviser en deux boules.
Aplatir chaque boule en forme de disque (environ la taille d'un pamplemousse), envelopper séparément dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure (une nuit suffit selon le moment où vous souhaitez cuisiner).
Lorsque vous êtes prêt à faire les torsades, préchauffez le four à 180 degrés/Mark 4.
Prenez chaque disque et sur une surface légèrement farinée, roulez à 12 po/30 cm de diamètre et environ 5 mm d'épaisseur (comme vous le feriez pour une pâte à pizza).
En gardant quelques centimètres des côtés du cercle, recouvrez de pâte à tartiner au chocolat (je trouve qu'une spatule en caoutchouc fonctionne mieux), puis saupoudrez de 100 g de noisettes par tour.
À l'aide d'un grand couteau ou d'une roulette à pizza, coupez le cercle en quartiers et chaque quartier en quatre.
En commençant par la pointe de chaque triangle, enroulez la pâte sur elle-même.
Placer les pâtes torsadées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer pendant 20 minutes pour raffermir avant la cuisson.
Cuire au four pendant 16 à 18 minutes. La pâte a un peu l'air de fondre au bout de quelques minutes - ne vous inquiétez pas, elles se tiendront ensemble, c'est simplement la graisse du fromage à la crème qui fond.
Les torsades sont cuites lorsqu'elles sont dorées et croustillantes. Faites-les refroidir sur une grille et saupoudrez-les de sucre glace.
