Le romarin est une herbe pleine de romantisme et de symbolisme; son parfum capiteux, son lien mythologique avec Aphrodite, ses racines méditerranéennes, jusqu'à son étymologie (on dit que la Vierge Marie a bleui les fleurs). Mais il doit également être manipulé avec soin; s'ils ne sont pas utilisés avec parcimonie, les arômes du romarin deviennent astringents et prennent plus qu'un soupçon de nettoyant pour sols. L'huile contenue dans les feuilles en forme d'aiguilles, si elle est libérée, dominera tout sauf les saveurs les plus robustes de votre plat.
Cependant, lorsqu'il est utilisé avec précaution et modération, le romarin peut transformer même le repas le plus quotidien en quelque chose de paradisiaque. Il est plus sage de laisser les aiguilles intactes, permettant à l'arôme d'imprégner lentement le plat. Mes recettes pour la tarte aux noix de pécan et la farinata ci-dessous fonctionnent toutes deux sur ce principe, en trempant le romarin dans du sirop chaud ou de l'huile pour extraire doucement le parfum.
La tarte aux noix de pécan m'a toujours fascinée comme l'une de ces confiseries étranges, exotiques et typiquement américaines. Le romarin frais ici peut sembler un ajout improbable à un dessert, mais sa profondeur aromatique se marie très bien avec le beurré des pacanes grillées.
Pour la pâte
125g de beurre doux non salé, ferme mais non réfrigéré
250 g de farine ordinaire
Une généreuse pincée de sel
30g de sucre semoule
1 gros œuf
Pour la garniture
200 g de cassonade foncée
150g de sirop d'or
100 g de beurre non salé
½ cuillère à café d'extrait de vanille
¼ cuillère à café de sel
3 brins de romarin
3 gros œufs
200 g de noix de pécan
1 Frotter le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'il n'en reste plus de gros flocons visibles. Faites des mouvements rapides et soulevez la farine et le beurre du bol pendant que vous les émiettez ensemble, afin que la chaleur de vos mains ne ramollisse pas le beurre. Incorporer le sucre et le sel. Battez légèrement l'œuf dans un bol séparé, puis versez-le dans le mélange sec. À l'aide d'un couteau à beurre, coupez le mélange pour combiner les ingrédients humides et secs. Vous remarquerez qu'il commence à se rassembler en touffes. Une fois combinés, utilisez rapidement et légèrement vos mains pour presser les mottes en une boule de pâte. Aplatir légèrement, envelopper dans du film alimentaire et laisser refroidir la pâte environ 30 minutes.
2 Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélanger le sucre, le golden sirop, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole à feu très doux. Ajoutez deux des brins de romarin (laissez-les entiers) et portez juste à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 minute, puis éteindre le feu et laisser le romarin infuser dans le sucre en refroidissant. Plus il reste longtemps, plus la saveur sera forte.
3 Rouler la pâte en un cercle un peu plus grand qu'un moule à tarte ou à flan de 25 cm de diamètre. Il est utile de rouler sur un morceau de papier sulfurisé fariné pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et faciliter le transfert dans le moule. Tapisser le moule avec la pâte, colmater les trous ou les fissures avec des chutes. Appuyez doucement sur la pâte dans les côtés cannelés et poussez juste au-dessus des bords du moule, de sorte que la pâte dépasse du bord de quelques millimètres. Réfrigérer pendant 30 minutes.
4 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Faites griller les noix de pécan pendant 10 minutes sur une plaque de four, puis hachez grossièrement les trois quarts des noix, en laissant le reste entier. Retirer le romarin du sucre, puis battre légèrement les œufs. Ajouter les noix de pécan hachées. Versez la garniture dans le fond de tarte et répartissez les noix de pécan entières dessus. Retirez les aiguilles du brin de romarin restant et saupoudrez-le sur le dessus de la tarte. Cuire au four pendant 45 minutes.
Cet hybride italien de pain plat et de crêpes est traditionnellement cuit dans un four ouvert, un peu comme une pizza, mais à moins que vous n'ayez une grande poêle en fonte, je vous recommande de les faire cuire sur la plaque de cuisson. La farine de pois chiche, également appelée farine de pois chiches, leur donne une merveilleuse saveur de noisette - vous pouvez généralement la trouver dans les grands supermarchés ou les magasins d'alimentation asiatiques. Il est préférable de les manger encore tièdes de la poêle.
Donne 8 à 10 grandes crêpes
8 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour graisser
2 gousses d'ail écrasées
3 brins de romarin
300 g de farine de pois chiche (farine de pois chiches)
1 cuillère à café de sel
Poivre noir, au goût
500 ml d'eau
1 Dans une petite casserole à feu moyen-doux, cuire l'huile d'olive, l'ail et les feuilles de deux brins de romarin jusqu'à ce que l'ail grésille. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. S'il reste un moment, c'est encore mieux :la saveur du romarin et de l'ail aura plus de temps à infuser.
2 Mélanger la farine de pois chiche, le sel et le poivre dans un grand bol. Passer l'huile infusée au tamis (en jetant les feuilles de romarin et l'ail) et ajouter un peu d'eau. Remuer pour combiner, puis ajouter l'eau restante progressivement jusqu'à ce que le mélange se détende à la consistance d'une pâte épaisse.
3 Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Verser suffisamment de pâte pour recouvrir le fond du moule. Pendant que la surface supérieure du pain est encore humide, saupoudrez quelques feuilles de romarin de la branche restante. Une fois que la surface supérieure a pris (cela ne prendra pas plus d'une minute ou deux), retournez la crêpe et faites cuire encore quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée par plaques.
4 Répétez jusqu'à ce que toute la pâte restante ait été utilisée, en vous assurant que la poêle est bien huilée à chaque fois.
