Vous vous sentez verdâtre après une soirée arrosée ? Ce shot italien médicinal et ses variantes maison vous remettront sur pied en un rien de temps.
Comme beaucoup dans le monde de la restauration, j'ai découvert Fernet Branca grâce à Fergus Henderson, propriétaire du célèbre restaurant St John à Londres.
Nous étions en voyage dans le Piémont pour la saison des truffes, organisé par le chef Mitch Tonks. Ses invitations exigent une solide endurance : de nombreux textos pathétiques m'avertissaient d'une gueule de bois en disant simplement « J'ai été Tonksed ». Ce séjour n'a pas dérogé à la règle, décrit comme un « test d'endurance façon marin » : manger et boire sans relâche.
Le troisième jour, je me suis levé pour le petit-déjeuner, livide. Fergus a sorti une bouteille de cette liqueur brune et amère de sa poche et m'en a servi un verre. Malgré sa maladie de Parkinson qui le rend économe de mots, il communique avec clarté. « Essaie ! » a-t-il insisté, mimant d'une main tremblante l'effet interne : chaleur dans la gorge, apaisement de l'estomac, regain pour le foie, secousse revigorante et sourire satisfait. J'ai bu d'un trait : exactement cela s'est produit.
J'ai souvent écrit qu'il n'existe pas de remède miracle contre la gueule de bois. Peut-être étais-je trop pessimiste. Si vous êtes « Tonksed » après les fêtes, testez ces cocktails à base de Fernet Branca. Ils agissent instantanément.
Jus de 1 citron vert
25 ml de sirop de gingembre (d'un pot de gingembre en branche)
25 ml de Fernet Branca
25 ml de gin
1. Mélangez tous les ingrédients dans un shaker et versez dans un verre rempli de glace.
25 ml de crème de menthe
25 ml de Fernet Branca
Glace (facultative)
Mélangez et versez sur glace. À la manière argentine.
50 ml de Fernet Branca
200 ml de Coca-Cola
Glace
Recettes de Henry Dimbleby et Jane Baxter. Dernière chronique boissons d'Henry. Rendez-vous la semaine prochaine pour Cookery Club.
Henry Dimbleby est cofondateur de la chaîne Leon (@henry_leon).
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