(Pour 4 personnes)
Pour les croquettes
120g de quinoa blanc
½ oignon blanc, finement haché
2 gousses d'ail, hachées finement
Huile d'olive
1 œuf, battu
8 cuillères à soupe de fromage cheddar, râpé
8 cuillères à soupe de fromage parmesan, râpé
8 brins de coriandre, hachés
8 càs de chapelure panko
Pour la confiture de piment
2 petits piments rocoto, ou n'importe quel piment rouge de force moyenne, finement hachés
12 cuillères à soupe de sucre
20 fraises, hachées
12 cuillères à soupe d'eau
Faire bouillir le quinoa pendant 14 minutes dans l'eau.
Pendant la cuisson, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive et, une fois dorés, transférer dans un grand bol.
Égouttez le quinoa et faites-le couler de l'eau froide - essayez d'en extraire le plus d'eau possible.
Ajouter le quinoa au mélange ail et oignon, ajouter l'œuf, les fromages et la coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger et former 12 boules. Recouvrez de chapelure panko puis placez au réfrigérateur.
Pour faire la confiture de piment, ajouter les piments, l'eau, le sucre et les fraises dans une petite casserole, et réduire pour former une confiture en remuant régulièrement. Assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir au goût. Détendez-vous.
Frire les croquettes de quinoa jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Servir avec la confiture de piment.
