C'est la même chose à chaque fois :après avoir flâné timidement dans l'allée réfrigérée pendant quelques minutes, je vais habilement glisser quelques paquets sur une étagère et les enterrer furtivement dans mon panier. Je me précipite ensuite à la caisse automatique (heureusement sans porter de jugement), fais quelques Hail Mary Berrys et promets que je n'achèterai plus jamais de feuilles de pâte feuilletée prêtes à l'emploi.
Le fait est que la pâte feuilletée maison prend trop de temps à faire régulièrement. Le refroidissement, le retournement et le pliage signifient qu'un lot prend plus de 3 heures à préparer. Une fois fait, il se conserve bien au congélateur, mais je n'ai encore rencontré personne avec la minutie ou l'espace de congélation pour garder de tels trésors à portée de main. Si vous avez des blocs de pâte feuilletée et de pâte brisée soigneusement rangés de manière préventive, je ne peux que vous admirer. Mais, heureusement, lorsque le pragmatisme est de mise et que le temps presse, la pâte feuilletée achetée en magasin peut – avec un peu d'aide – constituer un substitut acceptable. Personne ne veut être un martyr de sa pâtisserie, après tout.
Malheureusement, là où les produits faits maison sont riches, tendres et beurrés, ceux achetés en magasin ont tendance à être pâles et d'une fadeur décevante. La clé pour transformer la fortune de cette triste pâtisserie est de la superposer avec de la saveur. Une pincée de fromage, du chocolat râpé, un filet de moutarde ou une cuillerée de sucre et d'épices peuvent tous aider à faire un sac à main en soie de l'oreille de cette truie proverbiale.
Le fromage bleu incorporé au tissu de cette pâtisserie donne une saveur corsée qui complète très bien la courgette douce. C'est une tarte sans chichis; un qui n'est pas pire pour être bruissé tard dans la nuit lorsqu'il est légèrement éméché.
Pour 1 tarte
375 g de pâte feuilletée (une feuille)
150 g de stilton ou de fromage bleu similaire, divisés
1 grosse courgette
50 g de noix grossièrement hachées
Sel et poivre noir
1 oeuf, pour dorer
1 Étalez la pâte à environ 30x45cm sur un plan de travail légèrement fariné. Émiettez un tiers du stilton sur le tiers central de la pâte, puis repliez le côté droit de la pâte dessus. Saupoudrez un autre tiers du fromage sur le dessus de cette section pliée, puis pliez le morceau de gauche par-dessus. Vous devriez vous retrouver avec un rectangle de 15x30cm. Tapoter délicatement la pâte, puis réfrigérer environ 15 minutes.
2 Préchauffez le four à 210 C/425 F/thermostat 7. Tranchez ou râpez la courgette en rubans très fins. J'utilise le côté large de la râpe ou la mandoline pour cela, bien que ceux qui ont de meilleures compétences en couteau que moi devraient être capables de faire du bon travail de cette façon.
3 Rouler légèrement la pâte feuilletée refroidie au fromage en un rectangle d'environ 25 x 35 cm. Placer sur une grande plaque à pâtisserie et replier les bords pour donner une bordure de pâte de 1 cm. Étalez la moitié de la courgette sur le bord de la pâte, saupoudrez de la moitié des noix et émiettez la moitié du fromage restant sur le dessus. Moudre généreusement du poivre noir sur le lot et répéter en empilant les rubans de courgettes restants, les noix et le fromage sur le dessus. On dirait que la tarte est surchargée, mais la courgette flétrit au four, alors ne vous inquiétez pas.
4 Battre les œufs avec une pincée de sel. Badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf et faites cuire pendant 25 minutes dans le four préchauffé, en diminuant la température à 190 C/375/thermostat 5 si elle semble dorer trop rapidement.
Qui a dit que la pâtisserie devait être difficile ? Ces palmiers tricheurs tirent le meilleur parti de la pâte feuilletée achetée en magasin en les superposant avec des copeaux de chocolat et une généreuse dose de miel. Le résultat est feuilleté, collant, sucré et riche.
Donne 12
375 g de pâte feuilletée (une feuille)
175g de miel
80 g de chocolat noir, râpé
1 Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 45x30cm. Étalez délicatement la moitié du miel, puis saupoudrez des deux tiers du chocolat.
2 Pliez la pâte en deux pour obtenir un rectangle de 22 x 30 cm. Étalez la majeure partie du miel restant sur le dessus (laissez environ 2 cuillères à soupe) et parsemez avec le reste du chocolat.
3 Il existe plusieurs façons de créer la forme distinctive des palmiers :l'une en roulant et l'autre en pliant la pâte en spirale. Pour ces palmiers, cependant, - pleins de chocolat et de miel - j'ai trouvé que la méthode de roulage est la meilleure pour garder la garniture contenue dans les tourbillons de pâte et l'empêcher de s'infiltrer sur la plaque de cuisson. Roulez simplement, doucement mais fermement, de chaque extrémité jusqu'à ce que les deux spirales se rencontrent au milieu. Vous voulez enrouler du bord court au bord court, ce qui donne un double rouleau de 22 cm de large. Refroidissez-le au réfrigérateur pendant que vous préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6.
4 Coupez le rouleau refroidi en 12 morceaux et disposez-les, bien espacés, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Vous devriez pouvoir voir la double spirale distinctive rendue encore plus frappante par la superposition de chocolat noir.
5 Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Pendant ce temps, chauffez doucement les 2 cuillères à soupe de miel restantes jusqu'à ce qu'elles soient fluides et chaudes. Badigeonnez les palmiers cuits avec le glaçage au miel et laissez-les refroidir sur une grille.
