Mon amie coréenne Sohye m'a fait découvrir le japchae, un sauté salé-sucré qui est une spécialité nationale. Il est fait avec du dang myun, qui est fabriqué à partir de patate douce. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés asiatiques, où ils peuvent être appelés vermicelles de patates douces ou nouilles cellophane. Si vous ne les avez jamais essayés auparavant, ils sont assez différents des vermicelles de riz plus largement disponibles - plus moelleux et élastiques et certainement un ajout utile à une armoire de magasin sans gluten. Japchae contient généralement de l'huile de sésame et de la sauce soja, mais ici, j'ai fait des substituts pour le rendre adapté à tous ceux qui ne peuvent pas en avoir. Si vous êtes végétarien, faites frire des morceaux de tofu momen égoutté à la place du bœuf.
Pour 4 personnes
Pour la sauce
5 gousses d'ail
4 olives noires
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
3 cuillères à soupe d'alcool de riz (mirin)
2 cuillères à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile de chanvre
Sel et poivre
Pour le sauté
200 g de vermicelles de patate douce (dang myun)
250 g de bœuf sauté
2 grosses carottes
1 poivron orange
1 oignon rouge
6 oignons nouveaux
4 feuilles de chou/chou frisé
150 g de champignons portobello
Huile de chanvre pour la friture
1 Préparez d'abord votre sauce. Utilisez un presse-ail pour réduire l'ail et les olives noires en bouillie et ajoutez-les dans un bol avec le gingembre, l'alcool de riz, le sucre et l'huile. Remuez bien le tout, puis soyez généreux avec le poivre noir et ajoutez du sel au goût.
2 Placer les nouilles dans un bol et couvrir d'eau bouillante pendant cinq minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide, puis incorporer 2 cuillères à soupe de sauce et réserver. Préparez le boeuf en le rangeant et en le coupant en fines lanières. Mettre dans un bol avec une cuillère à soupe de sauce; remuer et réserver.
3 Préparez maintenant les légumes :les carottes doivent être épluchées et coupées en allumettes d'environ la longueur de votre index. Coupez également le poivron en allumettes. Épluchez l'oignon et l'oignon de printemps pour enlever les couches extérieures dures, puis coupez-les finement. Retirez toute tige dure du chou et coupez-le également finement.
4 Nettoyer et équeuter les champignons. Trancher et faire revenir dans un peu d'huile dans un wok chaud. Une fois cuit, mettre de côté dans un grand bol. Utilisez un peu plus d'huile pour faire frire le bœuf jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de rose. Ajouter le bœuf dans le bol. Ajoutez plus d'huile et faites frire les légumes par lots jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis ajoutez-les au bol avec le bœuf et les champignons. Verser le reste de la sauce dessus et bien mélanger.
5 Enfin, ajoutez un peu d'huile dans le wok et faites frire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Répartir les nouilles dans chaque assiette et garnir du mélange bœuf/légumes. Servir.
À quoi faire attention
Les vins de riz, y compris le mirin, sont parfois fabriqués à partir de blé ou de protéines végétales hydrolysées (qui peuvent être fabriquées à partir de blé) - vérifiez l'étiquette. Vérifiez également la présence de farine de blé dans le gingembre moulu.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres. widecirclecooking.com
