Le gâteau Simnel est un gâteau aux fruits servi à Pâques qui comprend une couche de massepain cachée à l'intérieur et du massepain supplémentaire sur le dessus. La tradition chrétienne stipule que le gâteau doit être garni de 11 boules de massepain (pour représenter les disciples, moins Judas), mais si vous voulez une décoration plus profane, alors il semble dommage de ne pas profiter des possibilités de modelage du massepain pour créer des lapins , poussins ou autres personnages printaniers. Cette version végétalienne et sans gluten délicieuse et pas trop riche a une mie douce et légèrement caoutchouteuse. Il est meilleur le lendemain de sa fabrication.
Donne 10 tranches
50 g de cerises glacées
150 g de raisins secs
50g de raisins secs
2 cuillères à café d'épices mélangées
500g de massepain blanc
50 g de margarine de tournesol sans produits laitiers
50 g de sucre muscovado noir
3 cuillères à soupe de marmelade
1 banane
100 g de farine (de pois chiche)
50g d'amandes moulues
2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
100 ml de jus de pomme
1 cuillère à soupe de confiture d'abricots
Sucre glace, pour saupoudrer
1 Allumez le four à 140C/275F/thermostat 1. Chemisez un moule de 18 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
2 Rincez les cerises glacées et hachez-les, puis placez-les dans un petit bol avec les raisins secs, les raisins secs et le mélange d'épices. Remuer pour enrober tous les fruits d'épices. Étalez la pâte d'amande en une feuille de 2 à 3 mm d'épaisseur (utilisez un peu de sucre glace pour saupoudrer). Placez votre moule à cake sur la pâte d'amande et utilisez-le comme gabarit pour découper deux cercles.
3 Dans un bol, crémer la margarine, le sucre et la marmelade. Écraser graduellement la banane et incorporer la farine de gramme, les amandes moulues et la levure chimique. Ajouter le mélange de fruits épicés et le jus de pomme, puis remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
4 Versez la moitié du mélange dans le moule, suivi de l'un des cercles de pâte d'amande. Étalez le reste du mélange sur le dessus en l'aplatissant avec une spatule.
5 Cuire pendant 1 h 40 jusqu'à ce que le gâteau soit doré (une pique insérée doit ressortir propre). Refroidir dans le moule. Badigeonner de confiture et recouvrir du deuxième cercle de massepain. Décorer avec du massepain supplémentaire au choix.
À quoi faire attention
Assurez-vous que votre pâte d'amande ne contient pas de blanc d'œuf.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres ; widecirclecooking.com
