Les poivrons rouges ajoutent de la douceur et de la couleur à une tortilla. Parfait avec un verre de sherry fino.
(Pour 6 à 8 personnes)
2 pommes de terre moyennes (225-250g), épluchées, coupées en quartiers dans le sens de la longueur et coupées en triangles fins
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon espagnol ou 2 oignons moyens, tranchés finement
2 brins de thym
2 feuilles de laurier, fraîches de préférence
2 poivrons rouges ou 3 piments romano, épépinés et tranchés
¼ de cuillère à café de paprika espagnol doux fumé
8 œufs bio ou fermiers
Mélanger les pommes de terre avec ½ cuillère à café de sel, transférer dans une passoire et laisser reposer 15 minutes.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon, le thym, les feuilles de laurier et une pincée de sel et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.
Ajouter les poivrons et le paprika et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
Maintenant, ajoutez les pommes de terre et faites cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non colorées, en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et transférer le mélange dans un plat en jetant l'excédent d'huile. Refroidir pendant 5 minutes.
Casser les œufs dans un grand bol et fouetter légèrement. Retirer le thym et les feuilles de laurier et incorporer le mélange de légumes aux œufs et vérifier l'assaisonnement. Essuyez la poêle à frire et remettez-la à feu moyen à élevé.
Lorsqu'elle est chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile et faites-la tourbillonner autour de la poêle et sur les côtés pour enrober. Lorsque l'huile commence à fumer, versez le mélange, tout en secouant doucement la casserole avec l'autre main pour vous assurer qu'elle est uniformément répartie.
Baisser le feu et laisser cuire la tortilla pendant 3 à 5 minutes. À l'aide d'une spatule, vérifiez délicatement si le dessous de la tortilla est doré et si le côté liquide et exposé a formé un anneau d'œuf cuit autour du bord.
Retirer du feu, laisser reposer une minute, puis prendre une assiette à peu près de la même taille que la casserole et la poser au-dessus de la casserole. Retourner délicatement la tortilla sur l'assiette. Remettre la casserole sur le feu. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et faites glisser doucement la tortilla dans la poêle pour cuire l'autre côté.
Baissez le feu et rentrez les bords de la tortilla pour les ajuster. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous et ferme au toucher, en le retournant si la tortilla est encore liquide au milieu.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes, puis retourner la tortilla sur une assiette propre. Servir légèrement tiède ou à température ambiante.
