Le yaourt n'est pas seulement pour le petit déjeuner - épais et acidulé, c'est une clé de voûte de la cuisine des Balkans à l'Asie du Sud, qui sont toutes deux représentées ci-dessous. À cette période de l'année, sa fraîcheur crémeuse est particulièrement appréciée, c'est pourquoi j'ai tant aimé la soupe glacée à la betterave d'Angela Kim. Doux, acide et magnifiquement rafraîchissant, ce serait un choix à couper le souffle pour un déjeuner d'été dans le jardin.
Cette soupe violette choquante avec une délicieuse garniture est fantastique par une chaude journée d'été.
Angèle Kim , shortblackcoffee.wordpress.com , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
500 g de betterave crue, lavée
500 ml de yaourt entier
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Une petite poignée d'aneth
Une petite poignée de coriandre
2 gousses d'ail, de préférence ail humide
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6-8 glaçons
Sel et poivre noir, au goût
Pour la garniture
2 œufs durs
½ cc de graines de carvi, grillées et légèrement broyées
2 cuillères à soupe de feuilles de céleri, ou ½ branche de céleri, finement hachées
1 cuillère à soupe d'aneth finement haché
Un filet d'huile d'olive
Une pincée de sel et de poivre noir
1 Enveloppez chaque betterave dans du papier d'aluminium et faites cuire pendant 50 à 90 minutes à 220 °C/450 F/thermostat 8. Il n'est pas nécessaire de la préchauffer, jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement à travers. Laisser refroidir.
2 Équeuter, équeuter, éplucher et hacher les betteraves. Mettez-les dans un robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients de la soupe et réduire en purée. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
3 Pour faire la garniture, écalez et hachez les œufs, puis mélangez délicatement avec le reste des ingrédients. Servir la soupe avec une bonne cuillerée de garniture.
À Kolkata, ce yaourt sucré cuit à la vapeur est rarement fabriqué à la maison. Comme la pâtisserie de quartier en France, chaque quartier a une confiserie locale qui fabrique du doi (un dessert au yaourt) à un tel niveau que la cuisine maison n'est même pas envisagée. Rose sombre, avec une croûte épaisse ressemblant à du fudge, il est intensément sucré avec une saveur acidulée. C'est difficile à reproduire exactement à la maison, mais il y a une très bonne approximation sur mon blog. Cette variante offre un raccourci pour les pressés par le temps, mais elle est tout aussi bonne et, si je suis honnête, je l'utilise plus souvent.
avec de la moutarde , foodwithmustard.blogspot.co.uk , via Témoin Gardien
Pour 8 personnes
Boîte de 400 g de lait concentré
Boîte de 400 g de lait évaporé
200 g de yaourt fermenté de style asiatique ou yaourt grec vivant
Pistaches concassées ou amandes effilées (facultatif)
1 Chauffez le four à 100 C/225 F/thermostat ¼. Attention :un four trop chaud tuera la culture bactérienne dans le yaourt et il ne durcira pas. Versez les laits concentré et évaporé dans un bol et mélangez. Fouetter le yaourt.
2 Répartir également dans des ramequins individuels et placer dans un plat à rôtir. Versez de l'eau froide dans le moule jusqu'à mi-hauteur des parois des ramequins et placez le moule au milieu du four. Au bout de 5 minutes, éteignez le four et laissez reposer toute la nuit. Ne soyez pas tenté d'ouvrir le four pour jeter un coup d'œil !
3 Le matin, sortez du four, couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation, puis servez saupoudré de pistaches concassées ou d'amandes effilées, si vous le souhaitez.
Un plat fusion, inspiré de la recette de Greg Malouf pour un poulet et du riz cuits au four persans traditionnels, et une marinade péri-péri épicée sud-africaine merveilleusement riche et complexe.
Kavey F , kaveyeats.com, via Témoin Gardien
Pour 6
350 g de yaourt nature entier épais, plus un supplément pour servir
3 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe d'African Volcano ou autre marinade péri-péri
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
500 g de cuisses de poulet fermier désossées, sans peau et coupées en cubes de 2 cm
Mélange d'herbes vertes, pour servir
Pour le riz
200g de riz basmati
2 cuillères à soupe de sel de mer
80 g de beurre, plus un supplément pour graisser
1 Battre le yaourt avec les jaunes, la marinade péri‑péri, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Incorporer le poulet, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 12 heures.
2 Lavez soigneusement le riz, puis laissez-le tremper dans une généreuse quantité d'eau tiède pendant 30 minutes. Faites-le tourner avec vos doigts de temps en temps pour détacher l'amidon. Égouttez le riz et rincez-le à nouveau à l'eau tiède.
3 Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Incorporer le sel et le riz égoutté. Ramenez à ébullition et faites cuire le riz, à découvert, pendant 5 minutes. Mordez ou pincez un grain entre vos doigts pour le tester - vous voulez qu'il soit doux à l'extérieur, mais toujours dur au centre. Égouttez le riz et rincez-le à nouveau à l'eau tiède. Remuez-le plusieurs fois pour éliminer le plus d'eau possible.
4 Chauffer le four à 170 C/335 F/thermostat 3½. Beurrez un plat allant au four avec un couvercle de 2 litres. Tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé et beurrez-le également.
5 Retirer les morceaux de poulet de la marinade au yaourt en les conservant. Utilisez vos doigts pour essuyer la majeure partie de la marinade du poulet.
6 Mélangez le riz étuvé avec la marinade et versez la moitié du mélange dans le plat, en étalant le riz sur le fond et sur les côtés. Disposez le poulet dessus et couvrez avec le riz restant. Lissez le dessus.
7 Appuyez une feuille de papier d'aluminium légèrement beurré sur le riz, mettez le couvercle et enfournez pour 1h30.
8 A la sortie du four, retirez le papier d'aluminium et parsemez la surface du riz de noisettes de beurre. Replacez le papier d'aluminium et le couvercle et laissez reposer 10 minutes.
9 Retournez délicatement le riz sur un plat de service chaud et décollez le papier sulfurisé. Servir avec un bol de yaourt crémeux et un mélange d'herbes vertes fraîches.
Il s'agit d'une vinaigrette rafraîchissante et polyvalente qui se marie particulièrement bien avec les fruits de mer, comme ici, mais qui fonctionne également bien avec une salade de pommes de terre plus simple ou une salade de chou croquante.
TwinnyDip , twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 4 personnes en entrée, 2 en plat
200g de maquereau fumé
300 g de pommes de terre nouvelles, lavées
6 radis, parés
150g de mâche
Pour la vinaigrette
Une poignée d'aneth haché
125g de yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de moutarde anglaise
Le zeste de 1 citron
Jus de ½ citron
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 petite gousse d'ail, hachée
Sel et poivre noir, au goût
1 Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
2 Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincer sous l'eau froide, puis égoutter. Couper en deux ou en bouchées.
3 Trancher finement les radis, éplucher et émietter le maquereau. Répartir la mâche dans des assiettes de service. Garnir de pommes de terre, de maquereau et de tranches de radis. Versez la vinaigrette sur les salades.
Avez-vous déjà pensé à faire votre propre fromage, mais craignez de ne pas avoir le bon équipement ; que c'est trop difficile ou technique? Eh bien, tout ce dont vous avez besoin pour ce fromage à la crème acidulé est un yaourt nature, un peu de sel et quelques torchons de cuisine - plus quelques heures d'attente. C'est vraiment simple.
Rachel_Kelly , marmadukescarlet.blogspot.co.uk , via Témoin Gardien
Pour 1 bol
500 g de yaourt nature
½ cuillère à café de sel
1 Mélanger le yaourt et le sel. Posez un tamis en métal sur un grand bol et recouvrez-le de 2 couches de torchons en J surmontés d'un torchon en coton propre (bien sûr, si vous avez de la mousseline à fromage ou de l'étamine, utilisez-les à la place.)
2 Versez une partie du yaourt salé dans le tamis doublé de tissu – vous ne voulez pas trop renverser au point qu'il commence à couler sur le dessus, vous devrez donc peut-être le faire par étapes. Vous pouvez l'accélérer en pressant légèrement le yaourt pour que le lactosérum s'écoule plus rapidement.
3 Laisser égoutter le yaourt au moins 4 heures ou une nuit au réfrigérateur. Finalement, vous vous retrouverez avec un fromage crémeux à pâte molle, suffisamment épais pour conserver sa forme.
4 Rouler les boules dans du za'atar, du sumac, des graines de sésame, des noix hachées, du piment d'Alep ou des flocons de piment. Si vous les mettez dans un bocal et que vous les recouvrez d'huile d'olive, ils se conserveront plusieurs mois.
Je me retrouve souvent avec des bananes sur le tour, ou d'autres fruits que je ne vais pas utiliser avant qu'ils ne partent, alors je mets tout au congélateur jusqu'à ce que j'en ai assez pour un lot de cette glace facile. Je peux le manger sans culpabilité parce qu'il regorge de bonnes choses qui, autrement, seraient gaspillées. Malheureusement, c'est tellement bon que j'achète et congèle souvent des fruits frais quand je n'ai pas de restes ! C'est aussi une excellente gâterie instantanée pour les enfants, qui adorent participer à la fabrication de glaces "magiques".
Jenny B, Hartlepool
Pour 4 personnes
250 g de yaourt nature
4-6 bananes surgelées, pelées et hachées
Mug de baies congelées (pas de fraises) ou morceaux de mangue
Quelques gouttes d'essence de vanille (facultatif)
Une giclée de miel qui coule (facultatif)
1 Jeter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et c'est à peu près bon à emporter. S'il est trop mou ou si vous voulez le manger plus tard, mettez-le au congélateur et laissez-le ramollir un peu avant de servir.
Pour courir la chance d'être couronné cuisinier maison Guardian de l'année, envoyez-nous vos idées de plats à base de yaourt. Les recettes paraîtront le 14 juin. Envoyez vos suggestions de recettes par e-mail à [email protected] avant midi le mercredi 4 juin ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness. Veuillez inclure votre nom et votre emplacement avec votre soumission (des conditions s'appliquent).
